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二、基本生產(chǎn)流程及關鍵控制環(huán)節(jié) （一）基本生產(chǎn)流程。 配粉和面 成型 烘烤 包裝 （二）關鍵控制環(huán)節(jié)。 配粉，烤制，滅菌。 （三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。 1．食品添加劑超范圍和超量使用。 2．殘留物質(zhì)變質(zhì)、霉變等。 3．水分和微生物超標。 三、必備的生產(chǎn)資源 （一）生產(chǎn)場所。 餅干生產(chǎn)企業(yè)除必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應當有與企業(yè)生產(chǎn)相適應的原輔料庫
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（二）必備的生產(chǎn)設備。 1.機械式配粉設備如和面機；2.成型設備；3.烤爐；4.機械式包裝機。 企業(yè)必備的生產(chǎn)設備中成型設備應與企業(yè)生產(chǎn)的品種相符合。主要成型設備有： 酥性餅干：輥印成型機等。 韌性餅干：疊層機、輥切成型機等。 發(fā)酵餅干：疊層機、輥印成型機等。 薄脆餅干：輥印或輥切成型機等。 曲奇餅干：疊層機、輥印或輥切成型機等。 威化餅干：制漿設施、疊層機、切割機等。 蛋圓餅干：制漿設施、輥印成型機等。 蛋卷：制漿設施、澆注設備、烘烤卷制成型機等。 粘花餅干：輥印或輥切成型機等。 水泡餅干：輥印或輥切成型機等。 生產(chǎn)夾心類產(chǎn)品的應具備夾心設備。
3受理階段。衛(wèi)生會根據(jù)送的材料進行，一般會出現(xiàn)3種結(jié)果，一是符合規(guī)定給與受理，二是不予受理，直接拒絕，三是資料不齊全，需要補齊資料后再決定是否受理
4現(xiàn)場查。這是最關鍵的一個步驟，相關人員會根據(jù)行業(yè)相關規(guī)程和規(guī)對經(jīng)營現(xiàn)場進行查。這之前，可以根據(jù)要求先自查一遍，避免出現(xiàn)重大問題。一般情況下，也不會完全沒有問
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