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碳酸氫鈉（化學(xué)式：NaHCO?），俗稱小蘇打、蘇打粉、梳打粉（香港、臺(tái)灣）、重曹、焙用堿等，白色細(xì)小晶體，在水中的溶解度小于蘇打。
碳酸氫鈉，是一種易溶于水的白色堿性粉末，在與水結(jié)合后開始起作用釋出二氧化碳CO2，在酸性液體（如：果汁）中反應(yīng)更快，而隨著環(huán)境溫度升高，釋出氣體的作用越快。
碳酸氫鈉在作用后會(huì)殘留碳酸鈉，使用過多會(huì)使成品有堿味。
受熱易分解。在潮濕空氣中緩慢分解。約在50℃開始反應(yīng)生成CO?，在100℃ 全部變?yōu)樘妓徕c。在弱酸中迅速分解，其水溶液在20℃時(shí)開始分解出二氧化碳和碳酸鈉，到沸點(diǎn)時(shí)全部分解。25℃時(shí)溶于10份水，約18℃時(shí)溶于12份水，不溶于乙醇。其冷水制成的沒有攪動(dòng)的溶液， 對(duì)酚酞試紙僅呈微堿性反應(yīng)，放置或升高溫度，其堿性增加。25℃新鮮配制的0.1mol/L水溶 液pH值為8.3。低毒，半數(shù)致死量(大鼠，經(jīng)口)4420mg/kg。
【鑒別】本品的水溶液顯鈉鹽與碳酸氫鹽的鑒別反應(yīng)（通則0301）。
【檢查】堿度 取本品0.20g，加水20ml使溶解，依法測(cè)定（通則0631），pH值應(yīng)不高于8.6。
溶液的澄清度 取本品1.0g，加水20ml溶解后，溶液與2號(hào)濁度標(biāo)準(zhǔn)液（通則0902第一法）比較，不得更濃。
氯化物 取本品0.15g，加水溶解并稀釋至25ml，滴加硝酸使成微酸性后，置水浴中加熱除盡二氧化碳，放冷，依法檢查（通則0801），與標(biāo)準(zhǔn)氯化鈉溶液3.0ml制成的對(duì)照液比較，不得更濃（0.02%）。
硫酸鹽 取本品0.50g，加水溶解并稀釋至40ml，滴加鹽酸使成微酸性后，置水浴中加熱以除盡二氧化碳，放冷，依法檢查（通則0802），與標(biāo)準(zhǔn)硫酸鉀溶液1.5ml制成的對(duì)照液比較，不得更濃（0.03%）。
銨鹽 取本品1.0g，加氫氧化鈉試液10ml，加熱，發(fā)生的蒸氣遇濕潤(rùn)的紅色石蕊試紙不得變成藍(lán)色。
干燥失重 取本品4.0g，置硅膠干燥器中干燥4小時(shí)，減失重量不得過0.25%（通則0831）。
鐵鹽 取本品1.0g，加水適量溶解后，加稀硝酸使成微酸性，煮沸1分鐘，放冷，用水稀釋至25ml，依法檢查（通則0807），與標(biāo)準(zhǔn)鐵溶液1.5ml制成的對(duì)照液比較，不得更深（0.0015%）。
重金屬 取本品4.0g，加稀鹽酸19ml與水5ml后，煮沸5分鐘，放冷，加酚酞指示液1滴，并滴加氨試液至溶液顯粉紅色，放冷，加醋酸鹽緩沖液（pH 3.5）2ml與水適量至25ml，依法檢查（通則0821第一法），含重金屬不得過百萬(wàn)分之五。
砷鹽 取本品1.0g，加水23ml溶解后，加鹽酸5ml，依法檢查（通則0822第一法），應(yīng)符合規(guī)定（0.0002%）。
【類別】堿化劑。
【貯藏】密封，在干燥處保存。
