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麥芽糖(maltose)是由兩個葡萄糖單位經(jīng)由 α-1,4 糖苷鍵連接而成的二糖，又稱為麥芽二糖。因 C1 羥基位置不同，而有 α- 和 β- 兩種異構(gòu)體。

麥芽糖是無色晶體，通常含一分子結(jié)晶水，熔點 102℃，易溶于水，甜度為蔗糖的 40%。有α-和β-兩種異構(gòu)體，在水溶液中 α-型和 β-型麥芽糖的比例為 42:58，含一分子水的結(jié)晶 β-型麥芽糖，分子式為 β-C12H22O11·H2O，如果將結(jié)晶水除去，β-型麥芽糖將向 α-型麥芽糖轉(zhuǎn)化，所以不容易獲得無水 β-型麥芽糖。市售的結(jié)晶麥芽糖主要是含水β-型麥芽糖，其中已有5%-10%轉(zhuǎn)化為α-型麥芽糖。

水分 取本品，照水分測定法（通則0832第一法1）測定，無水物含水分不得過1.5%，一水合物含水分為4.5%～6.5%。

熾灼殘渣 取本品1.0g，依法檢查（通則0841），遺留殘渣不得過0.05%。

重金屬 取本品5.0g，加水23ml溶解后，加醋酸鹽緩沖液（pH 3.5）2ml，依法檢查（通則0821第一法），含重金屬不得過百萬分之四。

砷鹽 取本品1.5g，加水5ml，加稀硫酸5ml與溴試液1ml，置水浴上加熱5分鐘，再加熱濃縮至5ml，放冷，加鹽酸5ml與水23ml使溶解，依法檢查（通則0822），應(yīng)符合規(guī)定（0.000 13%）。

微生物限度 取本品，依法檢查（通則1105與通則1106），每1g供試品中需氧菌總數(shù)不得過10³cfu，霉菌和酵母菌總數(shù)不得過10²cfu，不得檢出大腸埃希菌。

【含量測定】照高效液相色譜法（通則0512）測定。

測定法 取本品適量，精密稱定，加水溶解并定量稀釋制成每1ml中約含10mg的溶液，作為供試品溶液，精密量取20μl注入液相色譜儀，記錄色譜圖；另取麥芽糖對照品適量，同法測定。按外標法以峰面積計算，即得。

【類別】保護劑、穩(wěn)定劑和填充劑等。

【貯藏】密閉保存。