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焦糖

Jiaotang  

Caramel

[8028-89-5]

本品是以碳水化合物如蔗糖或葡萄糖等為主要原料，經加熱處理制得。

【性狀】本品為暗棕色稠狀液體。

相對密度 本品的相對密度（通則0601）不得小于1.30。

【檢查】純度 取本品1ml，加水至20ml，加磷酸0.5ml，搖勻，應不生成沉淀。

吸光度 取本品適量，精密稱定，用水溶解并稀釋成每1ml中含1.0mg的溶液，搖勻，照紫外-可見分光光度法（通則0401），在610nm的波長處測定，吸光度不得過0.600。

灰分 取本品3.0g，依法檢查（通則2302），遺留殘渣不得過8.0%。

鉛 取本品約0.25g，精密稱定，置聚四氟乙烯消解罐內，加硝酸5～10ml，混勻，蓋上內蓋，旋緊外套，浸泡過夜，置微波消解爐內消解。消解完全后，取消解罐置電熱板上緩緩加熱至紅棕色蒸氣揮盡并近干，用2%硝酸溶液轉移至100ml量瓶中，并用2%硝酸溶液稀釋至刻度，搖勻，作為供試品溶液；同法制備空白溶液；另取鉛單元素標準溶液，用2%硝酸溶液定量稀釋制成每1 ml中含鉛0～80ng的對照品溶液。取供試品溶液與對照品溶液，用2.0%磷酸二氫銨溶液作為基體改進劑，以石墨爐為原子化器，照原子吸收分光光度法（通則0406第一法），在283.3nm的波長處分別測定，應符合規定（0.001%）。

砷鹽 取本品2.0g，置凱氏燒瓶中，加硫酸5ml和玻璃珠數粒，小火加熱使炭化，控制溫度不超過120℃（必要時可添加硫酸，總量不超過10ml），小心逐滴加入濃過氧化氫溶液，待反應停止，繼續加熱，并滴加濃過氧化氫溶液至溶液為無色或淡黃色，冷卻，加水10ml，加熱至濃煙發生使除盡過氧化氫，加鹽酸5ml與水適量，依法檢查（通則0822第二法），應符合規定（0.0001%）。

微生物限度 取本品，依法檢查（通則1106），每1g供試品中不得檢出大腸埃希菌。

【類別】著色劑。