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2、認識燒臘鹵水制作所需要的，醬料，香料。原料。
3、認識各種材料在制作食品時起的作用和產生的效果。
4、認識工作中工具所起的作用。
5、食品安全與衛生要求。
6、各種產品腌料的配搭和制作。
7、各種食品原材料的選擇與要求。
8、原材料的清洗與加工要求。
9、原材料的腌制要求。
10、食品制作前的準備。2食品制作前的工具準備。
11、開始制作：1 ，燒鵝，燒鴨，燒雞。2叉燒，燒排骨。3燒豬頸肉。燒鰻魚。4燒肉，燒豬。5白切雞，士油雞，6鹽局雞，鹽局雞腳。7白云豬手，椒泡雞腳。8各類鹵水。9各類涼拌。
本部提供學習廣式燒臘爐具設備及工具基礎知識、原材料認識及初加工方法、燒烤前的預制方法、各種燒臘烹制方法及燒臘的醬汁制作及運用，產品的加溫及形成工藝， 懂得燒臘產品的成本核算及定價原理。
不需學員任何從廚、從業、等知識經驗，全實物操作，從每一道工序細節和關健性環節逐－詳盡講解。這是－個實實在能讓你學會一技所長的技術；這是－個幾千元就可起步做餐飲的創業實項。
方案一：培訓品種有：
客家咸香雞 手撕雞 白切雞
廣式燒鴨 脆皮燒鵝
蜜汁燒排骨 密汁叉燒
潮州鹵水 川鹵
脆皮燒肉 脆皮乳鴿
虎皮鳳爪 炸雞
蜜汁燒雞翅 廣東燒雞
烤乳豬也稱為燒豬、燒乳豬。在餐飲業中久盛不衰，深受食客青睞。烤乳豬的制法是以重約五公斤的乳豬，宰殺后在腹部剖開，取出肋骨，放入特制燒烤叉撐開，放入烤爐烤成。如果燒烤時用慢火，烤出的乳豬豬皮光滑，稱之為光皮烤乳豬。而用猛火燒烤，其間在豬皮涂上油，令豬皮成充滿氣泡的金黃色，即為“麻皮烤乳豬”。而鵝尚煌燒臘做法培訓課程將為你精講傳統的光皮烤乳豬和麻皮烤乳豬這兩種乳豬的制做方法。
1.補陰益氣、暖胃開津：中醫以為，鵝肉具有解五臟之熱、補陰益氣、暖胃開津和緩解鉛毒之功效，所以民間有“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的說法。
2.易消化吸收：鵝肉脂肪含量較低，并且質量好，多為有益健康的不飽和脂肪酸，特別是亞麻酸含量均超越其他肉類，對人體健康有利．而其脂肪的熔點亦很低，質地柔軟，簡單被人體消化吸收。
3.補養抗衰：鵝肉中B族維生寨和維生素E含量也比較多。B族維生寨對人體推陳出新、神經、心臟、消化和視覺的保護都有杰出的效果，維生素E則有助于人體多余自由基的鏟除，有抗衰老的效果。
每一個步驟王哥都駕輕就熟，看似簡單，沒有點年歲哪能這么順手的就把鵝的開膛處縫上。王哥說：“做得多了，熟能生巧，我16歲入行，那時候從廣州到香港需要十多個小時路程，現在交通方便了，情懷不會變。我后來從香港到深圳再到南寧，現在竹皇每月賣出斤噸重的鵝，想不熟練都難�！�
充氣使得皮肉分離，再將多余的氣體擠壓出去。“香港人對吃的要求極苛刻，每一處都是細節。西方人就講配比的克數，我們細到錢，一兩十錢，一斤十六兩，這是香港的換算方式，沿用至今。”
將鵝燙過沸水之后迅速過冷，使得表皮收縮。每只鵝的大小和育齡都有講究，重八斤，上下浮動不過二兩，4個月大的鵝肉口感最佳。
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