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從“裝備制造”看南京中央廚房的產業定位—南京綠廚的技術觀察
問：南京在中央廚房裝備制造領域有什么獨特優勢？這對產業定位意味著什么？
答：這是南京中央廚房產業定位中最容易被忽視、卻競爭力的一個維度。很多人談到中央廚房，首先想到的是餐飲企業、團餐公司，很少有人想到“制造中央廚房的廚房”的企業。但恰恰是這些裝備制造企業，定義了中央廚房的能力邊界。南京在這一領域的積淀之深、布局之早，在全國都處于領先地位。
南京樂鷹科技股份有限公司是觀察這個維度的窗口。這家企業始創于1991年，30多年專注中央廚房項目及設備服務，已發展為集研發、設計、建設、生產、售后為一體的國家高新技術企業。樂鷹科技的產品線涵蓋自動米飯生產線、冷凍炒飯生產線、超高溫蒸烤線、各類加熱攪拌炒鍋等中央廚房智能裝備。2025年4月，經南京海關所屬新生圩海關驗放，樂鷹科技生產的一套重達107噸、采購價格為5000萬元的無菌米飯生產線設備出口至日本。這條生產線通過高溫高壓技術將大米中的嗜熱菌殺死，再罐裝蒸飯，生產的米飯可以保存一年，一小時產能可達12000盒。截至2025年4月底，樂鷹科技出口額同比增長13.83%，產品遠銷日本、俄羅斯、沙特阿拉伯、新加坡、澳大利亞等幾十個國家和地區。一家南京企業，把米飯生產線賣到了日本——這個事實本身就說明了南京在中央廚房裝備制造領域的技術實力。
樂鷹科技還主持和負責起草了多項中央廚房的國家標準和行業標準。牽頭制定了國家標準《包裝米飯加工生產線》及行業標準《炊飯機》《洗碗碟機》等。樂鷹科技正在建設產業園二期工程，將建立中央廚房和預制菜智能設備的研發、生產和運營全產業鏈體系，目標是成為國際領先的中央廚房項目集成商。該項目完工后，樂鷹科技將實現智能化數字化裝備制造、省部級工程技術研究中心、預制菜工藝研發機構和產學研合作平臺“”的戰略定位。一句話總結：南京不僅有中央廚房，還有制造中央廚房的“母機”。
從我們南京綠廚的視角來看，南京在中央廚房裝備制造領域的優勢，直接轉化為我們的核心競爭力。因為我們身處這個產業生態之中，能夠第一時間接觸到最前沿的設備技術，能夠與設備制造商緊密協作，為客戶提供的解決方案。我們在服務南京某大型團餐企業時，就聯合樂鷹科技為其定制了一套自動化米飯生產線——從洗米、配水、煮飯到倒飯、洗鍋全自動完成，一小時可供幾千人用餐。這種“本地設備+本地服務”的組合，是外地服務商難以復制的優勢。
江寧開發區空港片區是中央廚房裝備制造的集聚區。樂鷹科技一期工廠內，前來參觀自動米飯生產線、過熱蒸汽連續蒸烤線和花色米飯連續炒飯線等智能成套設備的客戶絡繹不絕，公司在手訂單一度超過3億元。2026年新年伊始，樂鷹科技生產車間熱火朝天，連元旦假期都“連軸轉”。這種產業熱度背后，是南京中央廚房裝備制造的集群效應——設備制造商、零部件供應商、技術服務商在這里形成了完整的產業生態。
還有一個值得關注的細節。2025年，南京市在輕工業科技創新與綠色發展大會上展示了樂鷹科技的自動米飯生產線、全自動炒菜機、蒸烤流水線等產品。這說明中央廚房裝備制造已經被納入南京市的科技創新體系，不再是一個傳統的“廚具制造”行業，而是被定義為“智能裝備制造”的高新技術領域。這個定位轉變意義重大——它意味著中央廚房設備企業可以享受高新技術企業的政策紅利，可以獲得研發費用加計扣除等稅收優惠，可以吸引更多高端人才加入這個行業。
2024年至2025年，央廚供應鏈領域政策法規密集出臺，標志著行業從“野蠻生長”走向“標準驅動”。國家標準《中央廚房 建設要求》和《中央廚房 運營管理規范》的發布，進一步將中央廚房的建立主體明確為“食品經營企業”。而南京的裝備制造企業，正在為這些國家標準的落地提供“硬件支撐”——沒有好的設備，再好的標準也執行不下去。
從我們南京綠廚的實踐來看，理解南京對中央廚房的裝備制造定位，意味著我們在服務客戶時不能只做“設備搬運工”。我們要懂技術——知道什么樣的設備最適合什么樣的場景；我們要懂標準——知道國家標準和行業規范對設備有什么具體要求；我們要懂趨勢——知道智能化、數字化、綠色化是中央廚房設備的未來方向。國家層面正在推動“智能化、標準化、綠色化”轉型。南京的裝備制造企業走在了前列，我們南京綠廚作為設備應用端的服務商，也必須跟上這個節奏。