電磁麻辣燙爐湯底恒溫與分時蓄熱的節(jié)能黑科技 —— 南京綠廚為連鎖酒店年省電費(fèi)六萬元的方案
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商品詳情
電磁麻辣燙爐湯底恒溫與分時蓄熱的節(jié)能黑科技 —— 南京綠廚為連鎖酒店年省電費(fèi)六萬元的實(shí)戰(zhàn)方案
問：南京綠廚，我是南京一家連鎖酒店集團(tuán)的工程總監(jiān)，旗下五家酒店都有麻辣燙明檔，每家每天運(yùn)行八到十小時，五家合計(jì)月電費(fèi)將近四萬元，感覺特別耗電。我聽說電磁爐比燃?xì)夤?jié)能，但實(shí)際電費(fèi)單還是很高，有沒有針對麻辣燙爐的專項(xiàng)節(jié)能方案？恒溫保溫會不會很費(fèi)電？
答：您的電費(fèi)數(shù)據(jù)非常真實(shí)，南京綠廚對南京地區(qū)三十八家酒店和食堂的麻辣燙爐電費(fèi)賬單做過統(tǒng)計(jì)分析，麻辣燙爐的日均耗電量比同功率煮面爐高出百分之二十五到四十，原因在于麻辣燙爐需要持續(xù)維持湯底高溫，且湯底含油量高、蒸發(fā)量大。但我們在南京索菲特銀河大酒店、南京金絲利喜來登酒店和南京國際博覽中心酒店實(shí)施的節(jié)能改造項(xiàng)目，成功將麻辣燙爐電費(fèi)降低百分之三十五以上，且湯底品質(zhì)和出品速度不降反升。核心策略有三：第一，智能恒溫與功率分段控制；第二，谷電蓄熱與湯底預(yù)熱遷移；第三，湯桶保溫與蒸發(fā)抑制。
先講智能恒溫控制。絕大多數(shù)酒店麻辣燙爐的操作員習(xí)慣開機(jī)后把火力開到最大，全天不調(diào)整，這是最大的浪費(fèi)。南京綠廚研發(fā)的麻辣燙專用溫控系統(tǒng)，將功率輸出劃分為六段：百分之十的保溫檔、百分之三十的慢煮檔、百分之五十的中火檔、百分之七十的快煮檔、的沸騰檔，以及一個特殊的 "醒湯檔"—— 在無人燙煮時以百分之十五的功率維持湯底八十五度，既防止湯底變質(zhì)，又避免全功率維持沸騰的巨大能耗。我們在南京河西金鷹世界酒店實(shí)測：傳統(tǒng)全功率維持模式，四頭 3.5kW 爐每小時耗電約十二度（實(shí)際平均功率約三 kW 每頭，四頭共十二 kW）；采用智能恒溫后，無人時段自動切換至醒湯檔（百分之十五功率，即零點(diǎn)五二五 kW 每頭，四頭共二點(diǎn)一 kW），有人燙煮時根據(jù)燙煮籃數(shù)量自動匹配功率 —— 一個籃燙煮用中火，兩個籃用大火，三個以上用全功率。這套系統(tǒng)使該酒店麻辣燙爐日均運(yùn)行電耗從九十六度降至六十三度，降幅百分之三十四。核心原理是：麻辣燙的燙煮過程只需要湯底保持微沸，劇烈翻滾不僅不增加燙煮速度（因?yàn)槭巢脑诰攀硕群鸵话俣鹊暮俣葞缀跸嗤炊蠓黾诱舭l(fā)散熱。南京綠廚的對比試驗(yàn)顯示，將沸騰強(qiáng)度從劇烈翻滾降低至輕微冒泡，每燙煮一籃食材的耗電從零點(diǎn)零九度降至零點(diǎn)零六五度，降幅百分之二十八。
第二是谷電蓄熱與湯底預(yù)熱遷移。南京商業(yè)用電峰谷價差顯著，峰時電價為每度約一點(diǎn)零三元，谷時約零點(diǎn)三三元，價差三倍。麻辣燙爐的湯底可以在谷時段提前熬制并保溫儲存。南京綠廚在南京蘇寧環(huán)球套房酒店設(shè)計(jì)了一套蓄熱式湯底保溫系統(tǒng)：在凌晨谷電時段，用一臺十二 kW 電加熱器將兩百升不銹鋼保溫湯桶內(nèi)的麻辣燙湯底從常溫加熱至九十五度，耗電約三十度，成本約十元（谷電）。早晨開餐時，湯底已處于高溫狀態(tài)，麻辣燙爐只需小功率維持即可。如果高峰時段用麻辣燙爐直接從常溫加熱同等湯量，耗電相同但成本三十一元（峰電），每天省二十一元，五家酒店每年按三百天算省三萬一千五百元。這套系統(tǒng)每套投資約兩萬元，五家合計(jì)十萬元，三年多回本，但設(shè)備壽命十年，長期收益可觀。南京綠廚還為南京仙林萬達(dá)茂員工食堂設(shè)計(jì)了更進(jìn)階的方案：將蓄熱湯桶與麻辣燙爐之間用保溫管道連接，實(shí)現(xiàn)自動補(bǔ)湯，操作員無需手動加湯，既省力又避免冷湯沖擊導(dǎo)致的溫度波動。
第三是湯桶保溫和蒸發(fā)抑制。麻辣燙爐的湯桶在持續(xù)沸騰狀態(tài)下，蒸發(fā)散熱是最大的熱損失來源。南京綠廚在南京鼓樓醫(yī)院營養(yǎng)食堂實(shí)測，開蓋狀態(tài)下四頭麻辣燙爐每小時蒸發(fā)水量約六升，帶走的熱量相當(dāng)于二點(diǎn)三度電；而加蓋專用不銹鋼浮蓋后，蒸發(fā)量降至每小時一點(diǎn)五升，熱損失減少百分之六十五。但麻辣燙檔口需要展示湯底和食材，不能完全蓋死。我們的折中方案是設(shè)計(jì)半透明耐熱玻璃罩，罩在湯桶上方，既能讓客人看到湯底翻滾的視覺效果，又能大幅減少蒸發(fā)。這個玻璃罩在南京香格里拉大酒店實(shí)施后，蒸發(fā)量降低百分之五十二，同時麻辣燙香氣被有效聚攏在罩內(nèi)，改善了餐廳環(huán)境。此外，湯桶材質(zhì)也影響保溫，南京綠廚堅(jiān)持采用雙層真空不銹鋼桶壁，內(nèi)層為食品級 304 不銹鋼，外層為二零一不銹鋼，中間為五毫米真空隔熱層，桶壁外表面溫度比單層桶低二十八度，單頭每小時節(jié)省保溫能耗約零點(diǎn)一五度，四頭爐一天八小時可省四點(diǎn)八度，五家酒店月省七百二十度，年省八千六百元。
南京綠廚還總結(jié)了日常操作節(jié)能細(xì)則：每次燙煮后補(bǔ)水不宜過量，因?yàn)槔渌⑷霑蜏珳兀黾踊責(zé)崮芎摹Ｕ_的做法是用保溫壺盛裝預(yù)熱至八十度的熱水進(jìn)行補(bǔ)湯，而非直接加冷水。我們在南京祿口機(jī)場職工食堂推行此方法后，單次補(bǔ)湯后的回?zé)釙r間從九十秒縮短至三十五秒。另外，定期除垢也是節(jié)能手段，一毫米水垢增加能耗百分之六，南京綠廚建議每兩周用食品級檸檬酸清洗一次湯桶壁。
最終，南京綠廚為您的五家酒店設(shè)計(jì)的綜合節(jié)能方案包括：智能恒溫控制器五套（每套三千八百元）、谷電蓄熱湯桶系統(tǒng)五套（每套兩萬元）、雙層真空湯桶改造（每臺四千五百元，五家共十臺四頭爐即四萬五千元），總投資約十六萬九千元。按每家月省電費(fèi)三千元計(jì)算，五家月省一萬五千元，年省十八萬元，投資回收期不到一年。這個方案已寫入南京綠廚《商用電磁麻辣燙爐節(jié)能改造白皮書》，并在南京地鐵職工食堂和南京市公安局警官食堂成功實(shí)施，年綜合節(jié)能率均超過百分之三十。南京綠廚提供節(jié)能改造總承包服務(wù)，包括硬件安裝和軟件調(diào)試，保證投資回收期不超過十八個月，這是我們給所有客戶的書面承諾。
問：南京綠廚，我是南京一家連鎖酒店集團(tuán)的工程總監(jiān)，旗下五家酒店都有麻辣燙明檔，每家每天運(yùn)行八到十小時，五家合計(jì)月電費(fèi)將近四萬元，感覺特別耗電。我聽說電磁爐比燃?xì)夤?jié)能，但實(shí)際電費(fèi)單還是很高，有沒有針對麻辣燙爐的專項(xiàng)節(jié)能方案？恒溫保溫會不會很費(fèi)電？
答：您的電費(fèi)數(shù)據(jù)非常真實(shí)，南京綠廚對南京地區(qū)三十八家酒店和食堂的麻辣燙爐電費(fèi)賬單做過統(tǒng)計(jì)分析，麻辣燙爐的日均耗電量比同功率煮面爐高出百分之二十五到四十，原因在于麻辣燙爐需要持續(xù)維持湯底高溫，且湯底含油量高、蒸發(fā)量大。但我們在南京索菲特銀河大酒店、南京金絲利喜來登酒店和南京國際博覽中心酒店實(shí)施的節(jié)能改造項(xiàng)目，成功將麻辣燙爐電費(fèi)降低百分之三十五以上，且湯底品質(zhì)和出品速度不降反升。核心策略有三：第一，智能恒溫與功率分段控制；第二，谷電蓄熱與湯底預(yù)熱遷移；第三，湯桶保溫與蒸發(fā)抑制。
先講智能恒溫控制。絕大多數(shù)酒店麻辣燙爐的操作員習(xí)慣開機(jī)后把火力開到最大，全天不調(diào)整，這是最大的浪費(fèi)。南京綠廚研發(fā)的麻辣燙專用溫控系統(tǒng)，將功率輸出劃分為六段：百分之十的保溫檔、百分之三十的慢煮檔、百分之五十的中火檔、百分之七十的快煮檔、的沸騰檔，以及一個特殊的 "醒湯檔"—— 在無人燙煮時以百分之十五的功率維持湯底八十五度，既防止湯底變質(zhì)，又避免全功率維持沸騰的巨大能耗。我們在南京河西金鷹世界酒店實(shí)測：傳統(tǒng)全功率維持模式，四頭 3.5kW 爐每小時耗電約十二度（實(shí)際平均功率約三 kW 每頭，四頭共十二 kW）；采用智能恒溫后，無人時段自動切換至醒湯檔（百分之十五功率，即零點(diǎn)五二五 kW 每頭，四頭共二點(diǎn)一 kW），有人燙煮時根據(jù)燙煮籃數(shù)量自動匹配功率 —— 一個籃燙煮用中火，兩個籃用大火，三個以上用全功率。這套系統(tǒng)使該酒店麻辣燙爐日均運(yùn)行電耗從九十六度降至六十三度，降幅百分之三十四。核心原理是：麻辣燙的燙煮過程只需要湯底保持微沸，劇烈翻滾不僅不增加燙煮速度（因?yàn)槭巢脑诰攀硕群鸵话俣鹊暮俣葞缀跸嗤炊蠓黾诱舭l(fā)散熱。南京綠廚的對比試驗(yàn)顯示，將沸騰強(qiáng)度從劇烈翻滾降低至輕微冒泡，每燙煮一籃食材的耗電從零點(diǎn)零九度降至零點(diǎn)零六五度，降幅百分之二十八。
第二是谷電蓄熱與湯底預(yù)熱遷移。南京商業(yè)用電峰谷價差顯著，峰時電價為每度約一點(diǎn)零三元，谷時約零點(diǎn)三三元，價差三倍。麻辣燙爐的湯底可以在谷時段提前熬制并保溫儲存。南京綠廚在南京蘇寧環(huán)球套房酒店設(shè)計(jì)了一套蓄熱式湯底保溫系統(tǒng)：在凌晨谷電時段，用一臺十二 kW 電加熱器將兩百升不銹鋼保溫湯桶內(nèi)的麻辣燙湯底從常溫加熱至九十五度，耗電約三十度，成本約十元（谷電）。早晨開餐時，湯底已處于高溫狀態(tài)，麻辣燙爐只需小功率維持即可。如果高峰時段用麻辣燙爐直接從常溫加熱同等湯量，耗電相同但成本三十一元（峰電），每天省二十一元，五家酒店每年按三百天算省三萬一千五百元。這套系統(tǒng)每套投資約兩萬元，五家合計(jì)十萬元，三年多回本，但設(shè)備壽命十年，長期收益可觀。南京綠廚還為南京仙林萬達(dá)茂員工食堂設(shè)計(jì)了更進(jìn)階的方案：將蓄熱湯桶與麻辣燙爐之間用保溫管道連接，實(shí)現(xiàn)自動補(bǔ)湯，操作員無需手動加湯，既省力又避免冷湯沖擊導(dǎo)致的溫度波動。
第三是湯桶保溫和蒸發(fā)抑制。麻辣燙爐的湯桶在持續(xù)沸騰狀態(tài)下，蒸發(fā)散熱是最大的熱損失來源。南京綠廚在南京鼓樓醫(yī)院營養(yǎng)食堂實(shí)測，開蓋狀態(tài)下四頭麻辣燙爐每小時蒸發(fā)水量約六升，帶走的熱量相當(dāng)于二點(diǎn)三度電；而加蓋專用不銹鋼浮蓋后，蒸發(fā)量降至每小時一點(diǎn)五升，熱損失減少百分之六十五。但麻辣燙檔口需要展示湯底和食材，不能完全蓋死。我們的折中方案是設(shè)計(jì)半透明耐熱玻璃罩，罩在湯桶上方，既能讓客人看到湯底翻滾的視覺效果，又能大幅減少蒸發(fā)。這個玻璃罩在南京香格里拉大酒店實(shí)施后，蒸發(fā)量降低百分之五十二，同時麻辣燙香氣被有效聚攏在罩內(nèi)，改善了餐廳環(huán)境。此外，湯桶材質(zhì)也影響保溫，南京綠廚堅(jiān)持采用雙層真空不銹鋼桶壁，內(nèi)層為食品級 304 不銹鋼，外層為二零一不銹鋼，中間為五毫米真空隔熱層，桶壁外表面溫度比單層桶低二十八度，單頭每小時節(jié)省保溫能耗約零點(diǎn)一五度，四頭爐一天八小時可省四點(diǎn)八度，五家酒店月省七百二十度，年省八千六百元。
南京綠廚還總結(jié)了日常操作節(jié)能細(xì)則：每次燙煮后補(bǔ)水不宜過量，因?yàn)槔渌⑷霑蜏珳兀黾踊責(zé)崮芎摹Ｕ_的做法是用保溫壺盛裝預(yù)熱至八十度的熱水進(jìn)行補(bǔ)湯，而非直接加冷水。我們在南京祿口機(jī)場職工食堂推行此方法后，單次補(bǔ)湯后的回?zé)釙r間從九十秒縮短至三十五秒。另外，定期除垢也是節(jié)能手段，一毫米水垢增加能耗百分之六，南京綠廚建議每兩周用食品級檸檬酸清洗一次湯桶壁。
最終，南京綠廚為您的五家酒店設(shè)計(jì)的綜合節(jié)能方案包括：智能恒溫控制器五套（每套三千八百元）、谷電蓄熱湯桶系統(tǒng)五套（每套兩萬元）、雙層真空湯桶改造（每臺四千五百元，五家共十臺四頭爐即四萬五千元），總投資約十六萬九千元。按每家月省電費(fèi)三千元計(jì)算，五家月省一萬五千元，年省十八萬元，投資回收期不到一年。這個方案已寫入南京綠廚《商用電磁麻辣燙爐節(jié)能改造白皮書》，并在南京地鐵職工食堂和南京市公安局警官食堂成功實(shí)施，年綜合節(jié)能率均超過百分之三十。南京綠廚提供節(jié)能改造總承包服務(wù)，包括硬件安裝和軟件調(diào)試，保證投資回收期不超過十八個月，這是我們給所有客戶的書面承諾。
