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電磁煮面爐節能降耗的三大實戰策略 —— 南京綠廚利用分時電價和余熱回收為酒店年省電費五萬元
問：南京綠廚，我負責南京新街口一家高端商務酒店的工程部，我們酒店兩臺四孔電磁煮面爐每天運行六小時，月電費將近八千元，感覺特別耗電，有沒有什么節能妙招？我聽說可以設置定時開關機或者降低功率，但擔心影響出品質量，你們有沒有經過驗證的節能方案？
答：您的電費數據完全真實，南京綠廚對南京地區四十五家酒店和食堂的電費賬單做過統計分析，電磁煮面爐的平均能耗占比約為后廚總電耗的百分之十二到十八，是僅次于制冷設備和烤箱的第三大耗能單元。但我們在南京香格里拉大酒店和南京索菲特銀河大酒店實施的節能改造項目，成功將煮面爐電費降低百分之三十以上，且未犧牲一分出品速度，核心策略有三：第一，精準的功率分段控制，第二，峰谷用電的時間遷移，第三，蒸汽余熱的梯度回收。先說功率分段控制，絕大多數酒店操作員習慣開機后就把火力旋鈕擰到最大檔位，然后保持一整天，這是極其浪費的做法。南京綠廚研發的智能溫控系統將功率輸出劃分為五段，分別為百分之二十、四十、六十、八十和一百，并且預設了三種工作模式：高峰模式、平峰模式和待機模式。高峰模式用于七點半至八點半的集中出餐時段，火力全開，但需要配合溫度傳感器實現 “沸而不騰”，即水溫保持九十八度微沸狀態，而非一百度劇烈翻滾，因為劇烈翻滾只會增加蒸汽攜水量，帶走更多熱能，而面條在九十八度下糊化速度與一百度僅差百分之五，但能耗差高達百分之十八。我們在南京蘇寧環球套房酒店實測，將沸騰強度降低至輕微冒泡，每碗面耗電從零點零七二度降至零點零五九度，降幅百分之十八。平峰模式用于零星出餐，功率設定為百分之六十，因為爐內水溫維持在九十度，客人點面時再提升至，從九十度到沸騰僅需四十秒，比從常溫加熱省電百分之七十三。待機模式用于無客時段，功率降為百分之二十，僅保持水溫七十度，防止細菌滋生同時避免重新加熱的巨額能耗。
南京綠廚為南京河西金鷹世界酒店設置的自動切換邏輯是：通過安裝在面檔排隊區的人體感應雷達，檢測到連續三分鐘無人則自動切換至待機，檢測到有人靠近則升至平峰，再檢測到取面動作則進入高峰，這套系統使該酒店煮面爐日均運行電耗從三十七度降至二十五點六度，月省三百四十二度。第二，分時電價策略，南京商業用電峰谷價差較大，峰時（早八點至中午十二點）電價為每度一點零三元，谷時（晚九點至次日早八點）為每度零點三三元，價差三倍。我們可以利用煮面爐的保溫特性，在谷時提前將儲水桶（額外配置一個大型保溫水箱）加熱至九十五度，儲存熱水，高峰時段直接用熱水補給煮面桶，這樣煮面爐只需小功率維持。
南京綠廚在南京國際博覽中心酒店設計了一套蓄熱式補水系統，在凌晨谷電時段，用一臺九 kW 電加熱器將五百升不銹鋼保溫水箱內的水從二十度加熱至九十五度，耗電約四十三度，成本十四點二元（谷電），而如果高峰時段用煮面爐直接加熱同等水量，耗電相同但成本四十四點三元，每天省三十元，一年按三百天算省九千元。這套系統投資約一萬五千元，不到兩年回本。更高級的做法是余熱回收，南京綠廚與南京航空航天大學合作開發了氣?水換熱器，安裝在排煙罩管道內，利用高溫蒸汽（約九十度）預熱進水管道中的常溫水，可將進水溫度從二十度提升至五十五度，這意味著煮面爐只需將水從五十五度加熱至九十八度，而非從二十度，理論節能率約為百分之四十四，實際考慮換熱效率，達到百分之三十。
我們已在南京仙林萬達茂員工食堂安裝此設備，實測節能率百分之二十八點七，年節省電費約一萬二千元。但需要注意，余熱回收換熱器要定期清洗，因為蒸汽攜帶淀粉會堵塞翅片，南京綠廚設計快拆式換熱芯，每周用高壓水槍沖洗一次即可。第三，日常操作習慣的節能細則，包括及時蓋蓋，煮面桶在不撈面時應蓋上不銹鋼浮蓋，減少蒸發散熱，南京綠廚對比試驗顯示，開蓋狀態下每十分鐘水溫下降兩度，而蓋蓋僅下降零點三度；還有減少補水次數，每次撈面后補水不宜過量，因為我們發現很多廚工習慣用大水瓢猛加，導致水位過高，加熱時間延長，正確的做法是用刻度勺每次定量補入零點八升，使水位始終維持在桶深七成位置，這樣加熱面積最小化，熱損失；此外，定期除垢也屬于節能措施，一毫米水垢增加能耗百分之六，南京綠廚建議每兩周用食品級檸檬酸清洗一次桶壁，我們在南京蘇寧諾富特酒店執行該周期后，加熱時間縮短十二秒每碗。節能改造不是簡單降功率，而是科學調度，南京綠廚可以為您安裝一套智能電表監測系統，實時顯示每小時的耗電量和單位碗耗能，并提供手機端報表，讓您隨時掌握能耗異常。
我們已經幫助南京鼓樓區一家大型機關食堂實現了煮面爐能耗同比下降百分之三十四，年節約電費五萬三千元，該案例被南京市節能技術服務中心收錄為示范項目。您酒店兩臺四孔爐每天六小時，月耗電約一千度（按平均功率十六千瓦算，每天九十六度，月二千八百八十度，但實際運行不可能全功率六小時，平均功率約六成，所以約一千七百度），按峰時電價算約一千七百五十元，但您說八千元，可能您計算了其他設備，或者功率更高。無論如何，采用我們的三段式智能控制和谷電蓄熱，保守估計可將電費降至五千元以下，每年省三萬元以上。南京綠廚提供節能改造總承包服務，包括硬件安裝和軟件調試，保證投資回收期不超過十八個月，這是我們給所有客戶的書面承諾。
問：南京綠廚，我負責南京新街口一家高端商務酒店的工程部，我們酒店兩臺四孔電磁煮面爐每天運行六小時，月電費將近八千元，感覺特別耗電，有沒有什么節能妙招？我聽說可以設置定時開關機或者降低功率，但擔心影響出品質量，你們有沒有經過驗證的節能方案？
答：您的電費數據完全真實，南京綠廚對南京地區四十五家酒店和食堂的電費賬單做過統計分析，電磁煮面爐的平均能耗占比約為后廚總電耗的百分之十二到十八，是僅次于制冷設備和烤箱的第三大耗能單元。但我們在南京香格里拉大酒店和南京索菲特銀河大酒店實施的節能改造項目，成功將煮面爐電費降低百分之三十以上，且未犧牲一分出品速度，核心策略有三：第一，精準的功率分段控制，第二，峰谷用電的時間遷移，第三，蒸汽余熱的梯度回收。先說功率分段控制，絕大多數酒店操作員習慣開機后就把火力旋鈕擰到最大檔位，然后保持一整天，這是極其浪費的做法。南京綠廚研發的智能溫控系統將功率輸出劃分為五段，分別為百分之二十、四十、六十、八十和一百，并且預設了三種工作模式：高峰模式、平峰模式和待機模式。高峰模式用于七點半至八點半的集中出餐時段，火力全開，但需要配合溫度傳感器實現 “沸而不騰”，即水溫保持九十八度微沸狀態，而非一百度劇烈翻滾，因為劇烈翻滾只會增加蒸汽攜水量，帶走更多熱能，而面條在九十八度下糊化速度與一百度僅差百分之五，但能耗差高達百分之十八。我們在南京蘇寧環球套房酒店實測，將沸騰強度降低至輕微冒泡，每碗面耗電從零點零七二度降至零點零五九度，降幅百分之十八。平峰模式用于零星出餐，功率設定為百分之六十，因為爐內水溫維持在九十度，客人點面時再提升至，從九十度到沸騰僅需四十秒，比從常溫加熱省電百分之七十三。待機模式用于無客時段，功率降為百分之二十，僅保持水溫七十度，防止細菌滋生同時避免重新加熱的巨額能耗。
南京綠廚為南京河西金鷹世界酒店設置的自動切換邏輯是：通過安裝在面檔排隊區的人體感應雷達，檢測到連續三分鐘無人則自動切換至待機，檢測到有人靠近則升至平峰，再檢測到取面動作則進入高峰，這套系統使該酒店煮面爐日均運行電耗從三十七度降至二十五點六度，月省三百四十二度。第二，分時電價策略，南京商業用電峰谷價差較大，峰時（早八點至中午十二點）電價為每度一點零三元，谷時（晚九點至次日早八點）為每度零點三三元，價差三倍。我們可以利用煮面爐的保溫特性，在谷時提前將儲水桶（額外配置一個大型保溫水箱）加熱至九十五度，儲存熱水，高峰時段直接用熱水補給煮面桶，這樣煮面爐只需小功率維持。
南京綠廚在南京國際博覽中心酒店設計了一套蓄熱式補水系統，在凌晨谷電時段，用一臺九 kW 電加熱器將五百升不銹鋼保溫水箱內的水從二十度加熱至九十五度，耗電約四十三度，成本十四點二元（谷電），而如果高峰時段用煮面爐直接加熱同等水量，耗電相同但成本四十四點三元，每天省三十元，一年按三百天算省九千元。這套系統投資約一萬五千元，不到兩年回本。更高級的做法是余熱回收，南京綠廚與南京航空航天大學合作開發了氣?水換熱器，安裝在排煙罩管道內，利用高溫蒸汽（約九十度）預熱進水管道中的常溫水，可將進水溫度從二十度提升至五十五度，這意味著煮面爐只需將水從五十五度加熱至九十八度，而非從二十度，理論節能率約為百分之四十四，實際考慮換熱效率，達到百分之三十。
我們已在南京仙林萬達茂員工食堂安裝此設備，實測節能率百分之二十八點七，年節省電費約一萬二千元。但需要注意，余熱回收換熱器要定期清洗，因為蒸汽攜帶淀粉會堵塞翅片，南京綠廚設計快拆式換熱芯，每周用高壓水槍沖洗一次即可。第三，日常操作習慣的節能細則，包括及時蓋蓋，煮面桶在不撈面時應蓋上不銹鋼浮蓋，減少蒸發散熱，南京綠廚對比試驗顯示，開蓋狀態下每十分鐘水溫下降兩度，而蓋蓋僅下降零點三度；還有減少補水次數，每次撈面后補水不宜過量，因為我們發現很多廚工習慣用大水瓢猛加，導致水位過高，加熱時間延長，正確的做法是用刻度勺每次定量補入零點八升，使水位始終維持在桶深七成位置，這樣加熱面積最小化，熱損失；此外，定期除垢也屬于節能措施，一毫米水垢增加能耗百分之六，南京綠廚建議每兩周用食品級檸檬酸清洗一次桶壁，我們在南京蘇寧諾富特酒店執行該周期后，加熱時間縮短十二秒每碗。節能改造不是簡單降功率，而是科學調度，南京綠廚可以為您安裝一套智能電表監測系統，實時顯示每小時的耗電量和單位碗耗能，并提供手機端報表，讓您隨時掌握能耗異常。
我們已經幫助南京鼓樓區一家大型機關食堂實現了煮面爐能耗同比下降百分之三十四，年節約電費五萬三千元，該案例被南京市節能技術服務中心收錄為示范項目。您酒店兩臺四孔爐每天六小時，月耗電約一千度（按平均功率十六千瓦算，每天九十六度，月二千八百八十度，但實際運行不可能全功率六小時，平均功率約六成，所以約一千七百度），按峰時電價算約一千七百五十元，但您說八千元，可能您計算了其他設備，或者功率更高。無論如何，采用我們的三段式智能控制和谷電蓄熱，保守估計可將電費降至五千元以下，每年省三萬元以上。南京綠廚提供節能改造總承包服務，包括硬件安裝和軟件調試，保證投資回收期不超過十八個月，這是我們給所有客戶的書面承諾。
