電磁煮面爐安裝位置與排煙通風(fēng)的致命影響 —— 南京綠廚從祿口機場食堂改造中總結(jié)的七條鐵律
產(chǎn)品價格：￥（人民幣）
商鋪名稱：南京綠廚廚房設(shè)備有限公司
聯(lián)系人：南京綠廚廚房設(shè)備有限公司（先生）
聯(lián)系手機：
固定電話：
企業(yè)郵箱：65209358@qq.com
聯(lián)系地址：南京市江寧區(qū)金谷北街117號
郵編：211100
聯(lián)系我時，請說是在五金機電網(wǎng)上看到的，謝謝！
商品詳情
電磁煮面爐安裝位置與排煙通風(fēng)的致命影響 —— 南京綠廚從祿口機場食堂改造中總結(jié)的七條鐵律
問：南京綠廚，我是南京江寧區(qū)一家新裝修的中學(xué)食堂負(fù)責(zé)人，我們準(zhǔn)備在明檔區(qū)安裝兩臺電磁煮面爐，但設(shè)計院給的排煙方案是普通側(cè)吸罩，距離爐面九百毫米，我擔(dān)心吸力不夠，而且位置緊貼備餐臺轉(zhuǎn)角，操作動線似乎不順暢，請問安裝位置和通風(fēng)到底多重要？有沒有具體標(biāo)準(zhǔn)？
答：您提到的安裝位置和通風(fēng)，往往是酒店和食堂采購中最容易被忽視的環(huán)節(jié)，但南京綠廚在售后維修統(tǒng)計中發(fā)現(xiàn)，百分之六十三的電磁煮面爐故障或效能下降都與安裝不當(dāng)直接相關(guān)，尤其是排煙不足導(dǎo)致的電路板受潮和位置不合理造成的操作疲勞。我們先講排煙，電磁煮面爐雖然沒有明火，但煮面過程產(chǎn)生大量水蒸氣，其中攜帶淀粉微粒和油脂飛沫，如果不及時排出，會在廚房頂棚凝結(jié)成粘性液滴，滴落到爐面會腐蝕電磁線圈絕緣層，更嚴(yán)重的是水蒸氣中的氯離子會加速 IGBT 模塊引腳氧化，南京綠廚在南京鼓樓醫(yī)院營養(yǎng)食堂就遇到過典型案例：該食堂采用吊頂式普通換氣扇，未設(shè)專業(yè)煙罩，運行八個月后，兩臺電磁煮面爐相繼出現(xiàn)間歇性停機，拆機發(fā)現(xiàn)主控板表面覆蓋一層白色淀粉結(jié)晶體，導(dǎo)致繼電器觸點粘連。
我們緊急加裝了不銹鋼集氣罩，罩口風(fēng)速要求不低于零點五米每秒，并將排風(fēng)管道獨立引出，問題徹底解決。那么標(biāo)準(zhǔn)是什么？南京綠廚依據(jù)《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》和多年實戰(zhàn)，給出硬性指標(biāo)：煮面爐每千瓦功率對應(yīng)的蒸汽產(chǎn)生量約為每小時一點二公斤，一臺五 kW 單孔爐蒸汽量約六公斤每小時，四孔爐二十四公斤，排煙罩的捕獲風(fēng)速在爐面上方六百毫米處必須達(dá)到零點四米每秒以上，如果距離增大到九百毫米，則需提高到零點七米每秒，否則蒸汽會逃逸。我們?yōu)槟暇┑摽跈C場職工食堂設(shè)計的排煙系統(tǒng)，采用下送風(fēng)上排風(fēng)的氣流組織，在煮面爐操作區(qū)兩側(cè)設(shè)置條形送風(fēng)口，以零點三米每秒的速度向上推送新鮮空氣，將蒸汽聚攏至中央集氣罩，排風(fēng)機風(fēng)量按每米爐寬兩千立方米每小時計算，兩臺四孔爐總寬度一米六，選配三千五百風(fēng)量的離心風(fēng)機，并加裝變頻器根據(jù)蒸汽量自動調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)速，運行一年后電費較定頻方案節(jié)約百分之二十三。
關(guān)于安裝位置，南京綠廚總結(jié)出 “黃角動線” 原則，即煮面爐、備料臺和出餐臺三者必須形成逆時針操作流，廚工從左側(cè)備料臺取面，投入煮面爐，煮熟后撈至右側(cè)出餐臺加湯料，全程不回頭，不交叉，距離總和不超過兩米五。南京國際議中心酒店原本將煮面爐背對出餐窗口，廚工需要轉(zhuǎn)身一百八十度遞面，高峰期打翻兩碗湯面，我們改造時將爐體旋轉(zhuǎn)九十度，使操作面平行于出餐窗，并將備料臺移至廚工左手側(cè)，改造后單碗平均出品時間從一百二十秒縮短至八十五秒。另外，爐體與墻面必須保留至少四百毫米維修通道，因為電磁煮面爐的散熱風(fēng)扇在背部，如果貼墻安裝，熱風(fēng)回流會導(dǎo)致機箱溫度升高，縮短電容壽命，南京綠廚在南京師范大學(xué)仙林校區(qū)食堂就曾發(fā)現(xiàn)，爐背距離墻面僅一百五十毫米，夏季機箱內(nèi)溫度達(dá)到六十五度，超出電解電容額定工作溫度上限，我們強制要求移至四百五十毫米間距，并在背板加裝導(dǎo)流罩將熱風(fēng)引向排煙道，溫度降至四十八度。還有一個極容易被忽略的細(xì)節(jié) —— 地面水平度。
電磁煮面爐的加熱線圈需要與鍋底保持精確的平行距離，通常為八至十二毫米，如果爐體傾斜超過兩度，會導(dǎo)致鍋底受磁不均勻，局部過熱而糊底。南京綠廚在安裝南京麗思卡爾頓酒店后廚時，使用激光水平儀校準(zhǔn)，四角高差嚴(yán)格控制在兩毫米以內(nèi)，并安裝可調(diào)式防震腳墊，以應(yīng)對地面排水坡度帶來的傾斜。關(guān)于供水位置，建議將凈水軟化器安裝在煮面爐進水前端，因為南京自來水硬度在一百五十至二百毫克每升（以碳酸鈣計），長期使用會在桶壁形成水垢，水垢導(dǎo)熱系數(shù)僅為不銹鋼的二十分之一，五毫米厚水垢可使熱效率下降百分之十五，而且水垢脫落后會堵塞電磁感應(yīng)的磁路間隙，導(dǎo)致功率衰減。
南京綠廚在南京東山街道一家大型養(yǎng)老院食堂，每周除垢一次仍無法阻止結(jié)垢，我們建議加裝離子交換軟水機，將硬度降至五十以下，此后煮面爐加熱速度提升百分之二十二，且未再出現(xiàn)功率報警。我們還強調(diào)電源線徑必須匹配，四孔二十千瓦電磁煮面爐額定電流約三十安（三相），按載流量表至少需要六平方毫米銅芯電纜，但很多施工方為了省錢用四平方線，導(dǎo)致線路壓降超過百分之五，實際輸入電壓不足三百八十伏，功率打折，南京江寧區(qū)某機關(guān)食堂就因線徑過細(xì)，實測電壓僅三百五十二伏，四孔爐總功率實際輸出只有十六千瓦，煮面時間延長一分多鐘，我們更換十平方電纜后恢復(fù)正常。關(guān)于明檔美觀，很多酒店要求煮面爐與臺面齊平嵌入安裝，但南京綠廚堅決反對全嵌入，因為電磁爐內(nèi)部需要側(cè)面進風(fēng)、后部排風(fēng)，如果四周封死，空氣無法對流，熱保護會頻繁動作，我們設(shè)計的是半嵌入方案，正面與臺面平齊，兩側(cè)各留三十毫米通風(fēng)槽，并用裝飾格柵遮蓋，既美觀又保證散熱。
南京金陵飯店改造時曾堅持全嵌入，我們提供熱仿真數(shù)據(jù)說服業(yè)主改為半嵌入，實際運行后爐面溫升比全嵌入模擬低了十二度。最后，安裝位置要遠(yuǎn)離水龍頭飛濺區(qū)和洗菜池，因為電磁控制板即使 IPX4 防水也禁不住長期潑濺，南京一家快捷酒店將煮面爐緊鄰洗碗機，洗碗機開門蒸汽直噴爐體側(cè)面，半年內(nèi)燒壞兩塊主板，我們將其移位三米外，并加裝不銹鋼隔汽板，問題不再復(fù)現(xiàn)。南京綠廚提供安裝前的現(xiàn)場勘查服務(wù)，出具完整的平立面布置圖、排煙計算書和電氣系統(tǒng)圖，確保每一臺煮面爐都安裝在最科學(xué)的位置上，這些鐵律是我們從兩百多個安裝案例中提煉出來的，希望對您有幫助。
問：南京綠廚，我是南京江寧區(qū)一家新裝修的中學(xué)食堂負(fù)責(zé)人，我們準(zhǔn)備在明檔區(qū)安裝兩臺電磁煮面爐，但設(shè)計院給的排煙方案是普通側(cè)吸罩，距離爐面九百毫米，我擔(dān)心吸力不夠，而且位置緊貼備餐臺轉(zhuǎn)角，操作動線似乎不順暢，請問安裝位置和通風(fēng)到底多重要？有沒有具體標(biāo)準(zhǔn)？
答：您提到的安裝位置和通風(fēng)，往往是酒店和食堂采購中最容易被忽視的環(huán)節(jié)，但南京綠廚在售后維修統(tǒng)計中發(fā)現(xiàn)，百分之六十三的電磁煮面爐故障或效能下降都與安裝不當(dāng)直接相關(guān)，尤其是排煙不足導(dǎo)致的電路板受潮和位置不合理造成的操作疲勞。我們先講排煙，電磁煮面爐雖然沒有明火，但煮面過程產(chǎn)生大量水蒸氣，其中攜帶淀粉微粒和油脂飛沫，如果不及時排出，會在廚房頂棚凝結(jié)成粘性液滴，滴落到爐面會腐蝕電磁線圈絕緣層，更嚴(yán)重的是水蒸氣中的氯離子會加速 IGBT 模塊引腳氧化，南京綠廚在南京鼓樓醫(yī)院營養(yǎng)食堂就遇到過典型案例：該食堂采用吊頂式普通換氣扇，未設(shè)專業(yè)煙罩，運行八個月后，兩臺電磁煮面爐相繼出現(xiàn)間歇性停機，拆機發(fā)現(xiàn)主控板表面覆蓋一層白色淀粉結(jié)晶體，導(dǎo)致繼電器觸點粘連。
我們緊急加裝了不銹鋼集氣罩，罩口風(fēng)速要求不低于零點五米每秒，并將排風(fēng)管道獨立引出，問題徹底解決。那么標(biāo)準(zhǔn)是什么？南京綠廚依據(jù)《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》和多年實戰(zhàn)，給出硬性指標(biāo)：煮面爐每千瓦功率對應(yīng)的蒸汽產(chǎn)生量約為每小時一點二公斤，一臺五 kW 單孔爐蒸汽量約六公斤每小時，四孔爐二十四公斤，排煙罩的捕獲風(fēng)速在爐面上方六百毫米處必須達(dá)到零點四米每秒以上，如果距離增大到九百毫米，則需提高到零點七米每秒，否則蒸汽會逃逸。我們?yōu)槟暇┑摽跈C場職工食堂設(shè)計的排煙系統(tǒng)，采用下送風(fēng)上排風(fēng)的氣流組織，在煮面爐操作區(qū)兩側(cè)設(shè)置條形送風(fēng)口，以零點三米每秒的速度向上推送新鮮空氣，將蒸汽聚攏至中央集氣罩，排風(fēng)機風(fēng)量按每米爐寬兩千立方米每小時計算，兩臺四孔爐總寬度一米六，選配三千五百風(fēng)量的離心風(fēng)機，并加裝變頻器根據(jù)蒸汽量自動調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)速，運行一年后電費較定頻方案節(jié)約百分之二十三。
關(guān)于安裝位置，南京綠廚總結(jié)出 “黃角動線” 原則，即煮面爐、備料臺和出餐臺三者必須形成逆時針操作流，廚工從左側(cè)備料臺取面，投入煮面爐，煮熟后撈至右側(cè)出餐臺加湯料，全程不回頭，不交叉，距離總和不超過兩米五。南京國際議中心酒店原本將煮面爐背對出餐窗口，廚工需要轉(zhuǎn)身一百八十度遞面，高峰期打翻兩碗湯面，我們改造時將爐體旋轉(zhuǎn)九十度，使操作面平行于出餐窗，并將備料臺移至廚工左手側(cè)，改造后單碗平均出品時間從一百二十秒縮短至八十五秒。另外，爐體與墻面必須保留至少四百毫米維修通道，因為電磁煮面爐的散熱風(fēng)扇在背部，如果貼墻安裝，熱風(fēng)回流會導(dǎo)致機箱溫度升高，縮短電容壽命，南京綠廚在南京師范大學(xué)仙林校區(qū)食堂就曾發(fā)現(xiàn)，爐背距離墻面僅一百五十毫米，夏季機箱內(nèi)溫度達(dá)到六十五度，超出電解電容額定工作溫度上限，我們強制要求移至四百五十毫米間距，并在背板加裝導(dǎo)流罩將熱風(fēng)引向排煙道，溫度降至四十八度。還有一個極容易被忽略的細(xì)節(jié) —— 地面水平度。
電磁煮面爐的加熱線圈需要與鍋底保持精確的平行距離，通常為八至十二毫米，如果爐體傾斜超過兩度，會導(dǎo)致鍋底受磁不均勻，局部過熱而糊底。南京綠廚在安裝南京麗思卡爾頓酒店后廚時，使用激光水平儀校準(zhǔn)，四角高差嚴(yán)格控制在兩毫米以內(nèi)，并安裝可調(diào)式防震腳墊，以應(yīng)對地面排水坡度帶來的傾斜。關(guān)于供水位置，建議將凈水軟化器安裝在煮面爐進水前端，因為南京自來水硬度在一百五十至二百毫克每升（以碳酸鈣計），長期使用會在桶壁形成水垢，水垢導(dǎo)熱系數(shù)僅為不銹鋼的二十分之一，五毫米厚水垢可使熱效率下降百分之十五，而且水垢脫落后會堵塞電磁感應(yīng)的磁路間隙，導(dǎo)致功率衰減。
南京綠廚在南京東山街道一家大型養(yǎng)老院食堂，每周除垢一次仍無法阻止結(jié)垢，我們建議加裝離子交換軟水機，將硬度降至五十以下，此后煮面爐加熱速度提升百分之二十二，且未再出現(xiàn)功率報警。我們還強調(diào)電源線徑必須匹配，四孔二十千瓦電磁煮面爐額定電流約三十安（三相），按載流量表至少需要六平方毫米銅芯電纜，但很多施工方為了省錢用四平方線，導(dǎo)致線路壓降超過百分之五，實際輸入電壓不足三百八十伏，功率打折，南京江寧區(qū)某機關(guān)食堂就因線徑過細(xì)，實測電壓僅三百五十二伏，四孔爐總功率實際輸出只有十六千瓦，煮面時間延長一分多鐘，我們更換十平方電纜后恢復(fù)正常。關(guān)于明檔美觀，很多酒店要求煮面爐與臺面齊平嵌入安裝，但南京綠廚堅決反對全嵌入，因為電磁爐內(nèi)部需要側(cè)面進風(fēng)、后部排風(fēng)，如果四周封死，空氣無法對流，熱保護會頻繁動作，我們設(shè)計的是半嵌入方案，正面與臺面平齊，兩側(cè)各留三十毫米通風(fēng)槽，并用裝飾格柵遮蓋，既美觀又保證散熱。
南京金陵飯店改造時曾堅持全嵌入，我們提供熱仿真數(shù)據(jù)說服業(yè)主改為半嵌入，實際運行后爐面溫升比全嵌入模擬低了十二度。最后，安裝位置要遠(yuǎn)離水龍頭飛濺區(qū)和洗菜池，因為電磁控制板即使 IPX4 防水也禁不住長期潑濺，南京一家快捷酒店將煮面爐緊鄰洗碗機，洗碗機開門蒸汽直噴爐體側(cè)面，半年內(nèi)燒壞兩塊主板，我們將其移位三米外，并加裝不銹鋼隔汽板，問題不再復(fù)現(xiàn)。南京綠廚提供安裝前的現(xiàn)場勘查服務(wù)，出具完整的平立面布置圖、排煙計算書和電氣系統(tǒng)圖，確保每一臺煮面爐都安裝在最科學(xué)的位置上，這些鐵律是我們從兩百多個安裝案例中提煉出來的，希望對您有幫助。
