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絞肉機是肉制品生產行業中通用性高使用范圍廣的一種肉食加工設備。它是依靠螺旋桿將料斗箱中的原料肉推到預切板處，通過螺桿的旋轉擠壓使用孔板與鉸刀產生相對運轉，從而將原料肉切成顆粒塊狀，確保了肉餡的均勻性。通過孔板的不同組合可達到理想要求的不同肉餡。本品適應大、中、小型肉食品加工廠，它可將塊狀肉(凍肉)及食品絞至細小的顆粒，易清洗，該絞肉機的螺桿，網眼及刀片具有不一樣的結構，使得加工的肉粒溫升低，顆粒清晰等特點，是肉類制品加工的設備。

絞肉機的作用是把塊狀的原料肉按工藝要求，將肉塊、碎肉、脂肪等原料肉切碎，同時還能將調料、填充劑與肉一起按要求切碎攪拌制成多種不同尺寸的顆粒狀肉塊，經過冷卻供下道工序使用。絞肉機是肉食品加工中常用的一種切割機器，它可根據肉食品加工工藝要求，配用不同孔徑的網眼板，把原料肉切割成多種大小不同的顆粒。