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  金華火腿的生產(chǎn)區(qū)域?yàn)榻鹑A市所轄的婺城區(qū)、金東區(qū)、蘭溪市、永康市、義烏市、東陽(yáng)市、武義縣、浦江縣、磐安縣以及衢州市所轄的柯城區(qū)、江山市、衢縣、龍游縣、常山縣、開(kāi)化縣等15個(gè)縣、市（區(qū)）現(xiàn)轄行政區(qū)域。金華火腿作為商品通用名稱的同時(shí)，又是金華地區(qū)各類、各種火腿的總稱。
  金華火腿品質(zhì)即“四絕”特色的形成，是與金華地區(qū)的特定條件緊密相關(guān)的。
首先，金華火腿是選用金華豬尤其是兩頭烏為原料制作的。金華豬具有皮薄骨細(xì)、肉脂比例適當(dāng)、肌肉細(xì)嫩、肉質(zhì)鮮美等獨(dú)特優(yōu)點(diǎn)，是制作優(yōu)質(zhì)火腿的基礎(chǔ)和先決條件。金華豬的形成，與金華區(qū)域的生態(tài)條件和傳統(tǒng)畜牧業(yè)相關(guān)，主要是：金華的盆地地形和古時(shí)交通不發(fā)達(dá)，給金華豬形成一個(gè)天然“封閉”選育環(huán)境，使其優(yōu)良性狀逐步穩(wěn)定和純化；金華四季的氣候溫度較為適宜金華豬的養(yǎng)殖，使具有中等形態(tài)、皮薄骨細(xì)、早熟易肥；
  其次，產(chǎn)區(qū)人多地少，勞動(dòng)人民歷來(lái)有吃苦、勤榮、智慧的傳統(tǒng)，促成了金華火腿加工的特殘工藝和精湛技術(shù)，且在總結(jié)千百年傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，精益求精，不斷創(chuàng)新，形成了具有獨(dú)特優(yōu)點(diǎn)和風(fēng)味的金華火腿“家族”，在中國(guó)火腿業(yè)中獨(dú)樹(shù)一幟，無(wú)以倫比。
  再次，是金華地區(qū)獨(dú)特的自然地理?xiàng)l件，即在火腿腌制期溫度適宜，洗曬期則日照充足，發(fā)酵期溫濕度恰當(dāng)，使產(chǎn)品得以逐漸風(fēng)干，正常發(fā)醞，自然成熟致香。