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黏度聚醇水溶液具有的黏度。其黏度隨品種、濃度和溫度而變化。隨著濃度的，黏度值急劇上升；而溫度的升高使黏度明顯下降。聚醇水溶液為非牛頓流體，當質量分數低于.5、在較低剪切速率（<4s-1)時可視為牛頓流體。
水溶性聚醇的溶解性隨其醇解度的高低有很大差別。醇解度87~89的產品水溶性，不管在冷水中還是在熱水中很快地溶解且表現出的溶解度。醇解度在9的產品，為了完全溶解，一般需加熱到6~7℃。醇解度為99的聚醇只溶于95℃的熱水。而醇解度在~8的產品只溶于冷水，不溶于熱水。醇解度小于66的，由于憎水的乙酰基含量增大，水溶性下降。直到醇解度5以下，聚醇溶解于水。聚醇一旦制成水溶液，就不會在冷卻時從溶液中再析出來。
表面活性通過對醇解度和醇解方法的改變，可以得到一種具有優良表面活性、強乳化力和分散力的產品。例如早就用于乳液聚合的乳化劑和保護膠、懸浮聚合的分散劑就是這樣的聚醇。聚醇的表面活性和表面膠體效應兩者都隨醇解度的下降而。保護膠體能力隨分子量的增大而，但表面活性則隨分子量的增大而減少。
粘結性聚醇對于多孔、親水表面（如紙張、紡織品、木材等）有很強的融合力。它對顏料和其他細小顆粒也是的黏結劑。對平滑、不吸水表面，其粘結力隨醇解度的而降低。
成膜性聚醇水溶液干燥后，能形成強韌耐撕裂的膜，膜的性也很好。聚醇膜的力學性能可通過增塑劑用量、含水量及不同的聚醇牌號等項來調節。牌號的聚醇都具有吸濕性，聚醇的膜甚至在高溫度下仍保持不黏和干燥。聚醇對許多氣體有的不透性。聚醇的連續膜或涂層對氧氣、二氧化碳、、氦氣和都有很好的隔氣性。但和水蒸氣對聚醇膜的透過率較高。
對鹽的容忍度及凝膠化作用聚醇水溶液對氧化銨、及大多數無機酸都有很高的容忍度。但濃度相當低的就會使聚醇從溶液中沉淀出來。聚醇溶液對、、化等也都有很高的容忍度。低濃度下作為沉淀劑的鹽類有碳酸、和。聚醇水溶液對硼砂，即使很少劑量的硼砂也會使聚醇水溶液凝膠化而失去流動性。聚醇水溶液的凝膠化是可逆的，低溫下形成的凝膠，在高溫下將變稀，冷卻時又會成為凝膠。釩、錯等的化合物及也可使聚醇凝膠。