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中國餐飲歷史講求“食以體政”講求“飲食，所以合歡也”，因而餐飲傳統的食單都是為此服務的，是貴貫官僚鋪排張揚的印證，是貴族飲食文化的載體，象燒尾宴食單、滿漢全席食單等等，莫不如此。傳統宴飲的非交易性，決定了上述菜單的文化重要性。
隨著經濟的發展和餐飲業態的成形與壯大，餐飲品種不斷增多。交易行為的可選擇性決定了商業性菜單的出現，盡管在此期間出現了“酒幌”、“跑堂唱菜”等菜單的變種形成，但都不影響商業菜單經營工具的基本職能。
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