商鋪名稱：山東順眾機(jī)械有限公司
聯(lián)系人：王萍萍（小姐）
聯(lián)系手機(jī)：
固定電話：
企業(yè)郵箱：2155189761@qq.com
聯(lián)系地址：山東諸城
郵編：262200
聯(lián)系我時(shí)，請(qǐng)說是在五金機(jī)電網(wǎng)上看到的，謝謝！
鮮牛奶成套加工150型設(shè)備 全自動(dòng)酸奶發(fā)酵罐
鮮牛奶成套加工150型設(shè)備 全自動(dòng)酸奶發(fā)酵罐
歡迎咨詢：18863660560
巴氏殺菌奶：
巴氏殺菌奶以巴氏殺菌而得名，亦稱為冷殺菌法或低溫殺菌法！其原理為：在一定的溫度范圍內(nèi)，利用較低的溫度殺死致病菌，且不破壞牛奶品質(zhì)，！國(guó)際上通用的巴氏消毒法主要有兩種：
一種是將牛奶加熱到62-65℃，保持30分鐘即可。采用這一方法，可殺死牛奶中各種生長(zhǎng)型致病菌，滅菌效率可達(dá)97.3%-99.9%，經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些細(xì)菌占多數(shù)的是乳酸菌，乳酸菌不但對(duì)人無害反而有益健康。
這種方法據(jù)我了解，現(xiàn)在用的比較少，因?yàn)闀r(shí)間太長(zhǎng)，不利于流水線生產(chǎn)。
二種方法將牛奶加熱到75-90℃，保溫15-16秒，其殺菌時(shí)間更短，工作效率更高。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會(huì)有較多的營(yíng)養(yǎng)損失。比如一些維生素的損失呀，蛋白質(zhì)的變性啊，還有一些微量的芳香烴可能會(huì)分解，導(dǎo)致牛奶風(fēng)味的變化。
巴氏殺菌一般保質(zhì)期為48小時(shí)，當(dāng)天引用。因?yàn)榘褪蠚⒕讨羞�是含有一些微生物的，（注：這些微生物不會(huì)對(duì)人體有傷害）而牛奶是微生物很好的培養(yǎng)基，微生物在里面很好的生長(zhǎng)，所以不能保存太長(zhǎng)時(shí)間，而且要在冰箱里保存，所以也叫低溫奶。
殺菌方法：
當(dāng)今使用的巴氏殺菌程序種類繁多。“低溫長(zhǎng)時(shí)間”(LTLT)處理是一個(gè)間歇過程，如今只被小型乳品廠用來生產(chǎn)一些奶酪制品。“高溫短時(shí)間”(HTST)處理是一個(gè)“流動(dòng)”過程，通常在板式熱交換器中進(jìn)行，如今被廣泛應(yīng)用于飲用牛奶的生產(chǎn)。通過該方式獲得的產(chǎn)品不是無菌的，即仍含有微生物，且在儲(chǔ)存和處理的過程中需要冷藏。“快速巴氏殺菌”主要應(yīng)用于生產(chǎn)酸奶乳制品。國(guó)際上通用的巴氏高溫消毒法主要有兩種：
一種是將牛奶加熱到62~65℃，保持30分鐘。采用這一方法，可殺死牛奶中各種生長(zhǎng)型致病菌，滅菌效率可達(dá)97.3%~99.9%，經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些細(xì)菌多數(shù)是乳酸菌，乳酸菌不但對(duì)人無害反而有益健康。
二種方法將牛奶加熱到75~90℃，保溫15~16秒，其殺菌時(shí)間更短，工作效率更高。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會(huì)有較多的營(yíng)養(yǎng)損失。
