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鹽水注射機(jī)是將鹽水及輔料通過鹽水注射、真空滾揉，注入肉中的料液充分腌漬，滲透，疏松肌肉組織結(jié)構(gòu)，有利于肌球蛋白溶出，并且由于添加劑對原料肉離子強(qiáng)度的增強(qiáng)作用和蛋白等特點(diǎn)的調(diào)整作用，注入配制的水溶液能使肉質(zhì)嫩化、松軟，從而提高了肉制品的出品率和改善肉制品的嫩度和口感。可根據(jù)不同工藝要求，調(diào)整步進(jìn)速度，肉類鹽水注射是間歇可停留的，步進(jìn)距離，壓肉板間隙及注射壓力，將腌漬液均勻連續(xù)地注入肉中，達(dá)到理想的注射效果。
鹽水注射機(jī)的操作注意事項(xiàng)
1.首先查看設(shè)備的鹽水管道、壓縮管道牢固性，不存在縫隙以及沒有接牢問題。
2.按照行業(yè)設(shè)備運(yùn)作標(biāo)準(zhǔn)檢查和調(diào)整注射機(jī)的壓縮空氣壓力，通常產(chǎn)品越疏松，壓力越小，壓力和針頭注射頻率的調(diào)整需要在運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)下調(diào)整。
3.注射機(jī)的鹽水槽內(nèi)要保證加入鹽水，針頭、過濾網(wǎng)、傳動帶按照設(shè)備操作說明安裝好。
4.查看注射機(jī)的電源線連接是否存在異常，電線自身是否存在破損問題，避免出現(xiàn)不必要的觸點(diǎn)事故。
5.查看設(shè)備的安全門有沒有關(guān)閉到位，保證各個安全開關(guān)和控制按鈕正常運(yùn)作。
6.根據(jù)注射率挑選針頭注射方式，有針頭向下運(yùn)動時注射，針頭向下運(yùn)動和向上運(yùn)動時均注射，連續(xù)注射，通常在清洗針頭時用。
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