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一般用8.9斤蝦才能出一斤干蝦，從成本的角度上來考慮,很多人都會買已經脫水好的蝦，所以干蝦市場前景好，買做好的干蝦會劃得來一些。因為新鮮蝦想要做成干蝦就必須經過脫水的步驟,這個就需要特殊的機器。如果選擇自然風干,不僅周期長,而且還有變質的風險。 ”
小龍蝦加工的步驟：
1.選蝦
首要的就是要選用新鮮生猛的大蝦，這樣才能保證烘干后的蝦仁色澤呈自然淡色富有光澤，肉質鮮美，氣味鮮香
2.清洗：
放到洗蝦機內進行簡單的清洗把鮮蝦，進行去泥去雜志流程
3.水煮
去掉泥沙雜質后，把準備好的大蝦及時進行水煮或蒸制，撒入占大蝦重量6～8%的食鹽，蒸制時間為10分鐘左右，以蝦顏色由青白轉紅即可，這時的大蝦也比較容易脫殼。
4.蝦仁烘干
1、蒸煮后的大蝦可以帶殼烘干，也可以剝殼對蝦仁進行烘干。將煮好的大蝦瀝干水分后，均勻地攤在烘盤上，裝進小推車，然后送入蝦仁烘干機。
鮮蝦烘干機它是由加熱管，排濕風機，進風口，鼓風機幾種重要部分組成的，先是有加熱管加熱然后由電機將熱量送到烘干房內壁，熱風在內壁進行循環，設有隔風板，使熱風通過隔風板將風量均勻的送到烘干艙內進行物料烘干，從而也將濕氣通過隔風板把濕氣排出艙內，然后由進風口把濕氣往上循環然后由排濕風機強制循環出機內，烘干房箱體保證內循環，上下左右溫度一致，再加上體內強制排烘干原理：烘干房是由機內熱風內循環和強制排濕兩大因素所提供的烘干條件，濕就可以完成整個烘干房的烘干工作。
