商鋪名稱：河南鼎元食品科技有限公司
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商品詳情
稱量好的面粉倒入和面鍋中，加入鼎元油條改良劑Y181、食用鹽、白糖，預拌1min，再加入稱好的水，開始和面，慢速3分鐘，基本無干粉時加入起酥油，快速攪拌5-7分鐘；
和好的面團狀態：面筋充分形成，表面光滑；面團溫度為15-20℃。
備注：（1）面粉選用中高筋粉
（2）加水量根據面粉不同的吸水性和面團軟硬適當調整，和面時間可以在保證面團狀態的情況下稍微調整。
2、分塊：和好的面團分塊，每塊約4-5kg，通過壓延機壓制1-3遍至面帶光滑，在醒發盤中墊襯一張塑料薄膜，在薄膜上均勻涂抹一層薄薄的大豆油；將面團放于薄膜上，使用另一張薄膜覆蓋于面團上，放于架子車上
3、醒發：冷藏（0-5℃）醒發松弛，12-18h
成型時面團先在常溫下進行回溫，至面團溫度12-16℃，再進行成型
備注：（1）溫度越高回溫越快，面團偏硬可延長回溫時間
（2）面團較軟回溫溫度可以低一些，面團偏硬溫度可以高一些
4、壓延、切條、疊條：經過壓延的面帶進入滾切刀進行分切，將切條后的面片，間隔放在上下兩條傳送帶上，上下面片自動疊條，要求上下、左右和中心點基本對齊；?
