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熟食如何快速、均勻降溫？ 3月15日消息，據記者獲悉：熟食真空預冷機利用水在表面氣壓降低的條件下，沸點急速降低，并且水在相態改變的情況下帶走大量的熱量，使得熟食由高溫迅速將至保鮮溫度范圍。該降溫過程是食品附著水，及自身組成水，由食品芯體沿著表層方向蒸發而形成多條蒸發通道，水分蒸發帶走汽化熱而導致的快速降溫。只要真空箱體保持一定的負壓，該蒸發通道一直存在，直到食品芯體溫度將至所設定的目標溫度范圍。

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熟食真空預冷機是高溫熟食品保鮮、包裝前端冷卻設備，是目前歐美等發達國解決高溫熟食品保鮮包裝不可或缺的食品機械設備。

熟食真空預冷機價格與其型號關聯，取決于該設備的冷卻能力——冷卻量、冷卻速度，組成結構——分體式、連體式，被冷卻食品的溫差范圍——低溫、高溫等因素。

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熟食真空預冷機價格取決因素 不同型號的真空預冷機其處理能力（包括單次冷卻量、冷卻速度、耐溫性能）是不同的，真空預冷機按耐溫性能的不同可分為熟食型真空預冷機、果蔬型真空預冷機，前者處理食品溫差大、后者溫差小（消除田間）。
真空預冷機解決高溫熟食快速冷卻問題 剛出爐高溫熟食如何快速、有效降溫而不至于芯體熱量不能及時散熱，導致食品芯體肉質被悶黃。也即如何將高溫熟食有效保鮮，是千百年來一直困擾熟食生產者、配送者的難題，近些萬佳研發并規模化應用的熟食真空預冷機能完全解決該問題。