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肉制品在滾揉的過程中對肉量都會有一定的限制性，滾揉機一般為滾筒總量的三分之二最為合適，如果滾揉過程中添加肉制品的數量過多則會影響肉制品的加工質量，主要是因為肉制品滾揉的數量過多會導致滾揉時間增長，于此同時料水不能充分的滲入到肉制品的內部嚴重影響肉制品的加工口感，導致滾柔失敗。還有一種原因就是滾揉的肉量過多會導致壓力過大嚴重影響滾揉機滾筒的正常使用，加大機器的工作壓力縮短滾揉機的使用壽命。
滾揉機中的真空有很多好處使產品在真空狀態下滾揉，會使產品物理體積得到彭大松軟。使做出來的產品口感更好，產品在真空狀態下滾揉會使產品在摩擦、摔打時減少熱量的產生。且在真空狀態下產品不會氧化。因此不會使產品在滾揉過程中變質。滾揉機產品在真空狀態下物理組織膨松，有利于輔料的吸收. 滾揉機.
. 滾揉機.需要防水電腦屏好處：
1)滾揉機工作穩定，采用ABS全密封，防止冷凝水、防腐蝕.
(2)把以前時間繼電器及開關多數都去掉改成了防水控制器.主控電路防水.
(3)停電又來電,設備會自動停止,更安全.
真空滾揉機.是在真空狀態下，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，滾揉從而達到按摩、腌漬作用。滾揉機腌漬液被肉充分地吸收，增強肉的結合力及彈性，提高產品的口感及斷面效果；可以增強保水性，增加出品率；可以改善產品的內部結構。新一代的全自動真空滾揉機除具有真空 滾揉機的特點外，還具有電腦控制與變頻技術的功能。更新增加了遙控操作系統，是機器使用更安全，更方便，更加節能高效。整機采用不銹鋼制造，結構緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結構，最大的增加滾筒內的摔打空間，使滾揉產品的效果均勻，噪音小，性能可靠，操作簡便，使用效率更高。
