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制作方法 配料 15斤清水（藥料） 花椒 15克 陳皮10克 甘草 30克 丁香10克 草果10克 桂皮10克 香葉 2克 良姜10克 沙紅10克 調味料 紹興花雕2瓶 味精1斤，雞精0，5斤 鮮姜大蒜香菇大蔥少許，五香粉微量 有的地方可放少許冰糖和白糖。 (啤酒鴨加入啤酒2－3瓶，或者在烤制時分多次噴射啤酒至鴨子身上) 制作步驟 1、湯料的制作過程 把藥包按一定比例，放在清水里用大火燒開，然后調慢火熬制，待有一定的藥味后，揮起中藥包加入調料，（中藥包可連續用三次，聞之無味后丟棄 ）關掉爐火冷卻。 湯料冷卻直常用溫，（一般30度以下）把鴨子浸泡在內，鴨子肉厚的地方用鋼針穿刺小孔，以便藥味進入肉中，鴨子浸泡后上面有器具壓住防止上浮 。 浸泡時間8-10個小時，（要根據鴨子大小而定） 調料比例根據當地的口味適當增減。 2、上皮色 浸泡后鴨子先用開水燙皮（目地是去掉鴨子皮上的油脂） 空機預熱后，掛入鴨子，溫度調置220-250度，烤制時間大約20-30分鐘（主要看皮色變化，鴨子皮色有稍微的焦色，調低溫度至180度左右烤制） 烤制時間大約在50分種左右（看鴨子大小）出爐。 判斷鴨子是否烤熟，用針刺鴨子身上肉最厚的地方，抽出鋼針如沒血絲即烤熟。 烤制步驟 烤鴨；先將烤爐預熱，溫度上升至150度左右時把鴨子掛進去烘烤，烤制溫度200－220度左右，時間40－50分鐘（根據鴨子大小而定）烤制時要注意 觀察鴨子皮色變化，控制時間和溫度。 炸鴨；鍋內放至油預熱至油燒開，鴨子放進去。 上述配方中可增加乙基麥芽粉會使香味更濃
注意事項/烤鴨爐 1、在使用燃氣烤鴨爐之前，心須加裝抽煙管，并將加裝的抽煙管引到室外。 2、所用氣罐心須裝隨機配用的家用減壓閥，且各接頭處不得泄漏氣體。 3、氣罐周圍不準接觸熱源烤之，更不準存放危險品，以免爆炸。 4、在操作過程中，操作人員不準遠離燃氣烤鴨爐，若發現爐內的燃燒氣熄火，應立即關閉點火開關，關閉氣源閥門，查明原因排除，吹盡爐內燃氣 氣味后，再重新點火。 5、本設備使用時心須接好安全保護接地線。 6、在使用燃氣烤爐的房間內，必須通風條件很好。 7、嚴禁漏氣及違章使用。
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