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一個釬焊式冷卻器中的板片數通常可多達幾十片，釬焊式冷卻器流體在板間的流程可以按具體的使用情況加以靈活地組合，一般有單流程與多流程的各種組合。如兩側介質均勻單流程，也可以一側介質為單流程另一側介質為雙流程，還可以兩側介質為不同多流程組合。哈雷釬焊式冷卻器的標準組合是冷熱側均為單流程，也可以根據客戶的要求，量身定制多流程的冷卻器。
欲處理的物料先進入平衡槽，經離心式衛生泵送入換熱器、經過預熱、殺菌、保溫、冷卻各段，凡未達到殺菌溫度的物料，由儀表控制氣動回流閥換向、再回到平衡槽重新處理。
風冷卻器的特點
a.傳熱系數高 由于不同的波紋板相互倒置，構成復雜的流道，使流體在波紋板間流道內呈旋轉三維流動，能在較低的雷諾數（一般Re=50~200）下產生紊流，所以傳熱系數高，一般認為是管殼式的3~5倍。
b.對數平均溫差大，末端溫差小 在管殼式換熱器中，兩種流體分別在管程和殼程內流動，總體上是錯流流動，對數平均溫差修正系數小，而風冷卻器多是并流或逆流流動方式，其修正系數也通常在0.95左右，此外，冷、熱流體在風冷卻器內的流動平行于換熱面、無旁流，因此使得風冷卻器的末端溫差小，對水換熱可低于1℃，而管殼式換熱器一般為5℃.
c.占地面積小 風冷卻器結構緊湊，單位體積內的換熱面積為管殼式的2~5倍，也不像管殼式那樣要預留抽出管束的檢修場所，因此實現同樣的換熱量，風冷卻器占地面積約為管殼式換熱器的1/5~1/8。