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本研究旨在探究飲用富氫水（HRW）對山羊初乳和成熟乳的化學(xué)成分、抗氧化活性、總酚含量、體外抗糖尿病活性（α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶抑制作用）、游離脂肪酸譜以及揮發(fā)性化合物的影響。在分娩前20 - 22天及分娩后28天，讓山羊自由飲用普通水（NW）或富氫水。在分娩當(dāng)天以及第7天、14天、21天和28天采集山羊的初乳和乳汁樣本。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，飲用富氫水的山羊所產(chǎn)乳汁的脂肪含量高于飲用普通水的山羊。在第7天，飲用普通水的山羊所產(chǎn)乳汁的總酚含量高于飲用富氫水的山羊。飲用富氫水的山羊初乳的ABTS自由基清除活性高于飲用普通水的山羊。飲用富氫水的山羊所產(chǎn)乳汁對α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制活性更高。飲用富氫水的山羊所產(chǎn)乳汁中，包括C2、C8、C10、C15、C18和C20在內(nèi)的一些游離脂肪酸有所增加。飲用富氫水的山羊所產(chǎn)乳汁中某些揮發(fā)性成分更為豐富。本研究的結(jié)果可能為飲用富氫水的山羊所產(chǎn)乳汁潛在的健康益處帶來新的見解。  
 由于其功能性特性，山羊奶作為牛奶或不耐受人群的健康替代品，已成為人們關(guān)注的焦點。格魯吉亞山羊原產(chǎn)于高加索地區(qū)  ，面臨滅絕的威脅，也被稱為古爾庫山羊、第比利斯山羊和高加索山羊  ，是當(dāng)?shù)氐娜槿饧嬗闷贩N之一。初乳是分娩后產(chǎn)生的第一份乳汁，富含確保新生兒存活的必需營養(yǎng)物質(zhì)和生物活性成分。初乳的抗氧化活性和礦物質(zhì)含量提高了新生幼崽的生存能力。初乳獨特的生物學(xué)特性使其成為開發(fā)營養(yǎng)補(bǔ)充劑的優(yōu)質(zhì)材料。這些營養(yǎng)補(bǔ)充劑作為有效的免疫刺激劑，近年來在全球市場上越來越受歡迎。眾所周知，初乳在第5天后會轉(zhuǎn)變?yōu)槠胀ㄈ橹�。乳腺在�?天至第5天分泌的乳汁可稱為山羊奶。在從初乳向普通乳汁的轉(zhuǎn)變過程中，其化學(xué)成分和特性可能會逐漸發(fā)生變化，有時變化還較為明顯。哺乳期的階段受多種因素的顯著影響，如年齡、品種、環(huán)境壓力、遺傳、干奶期和產(chǎn)犢季節(jié)。山羊奶的化學(xué)成分與牛奶相似，會根據(jù)飼料、品種、飼養(yǎng)條件和泌乳階段而有所不同。 在山羊中，懷孕期間的喂養(yǎng)方式會影響乳腺發(fā)育、初乳分泌機(jī)制，最終影響初乳的化學(xué)成分。除了動物營養(yǎng)，瘤胃中的植物代謝物和微生物代謝等其他因素也會影響乳汁的成分。飲用水的類型和質(zhì)量也會影響初乳和乳汁的化學(xué)成分及特性。山羊每天每千克體重需要1.43 - 3.5升水。許多研究探討了眾多飲用水參數(shù)對奶山羊產(chǎn)奶量和乳汁成分的影響，例如鹽攝入量、微生物質(zhì)量以及熱應(yīng)激條件下的限水情況。在飼料中添加抗氧化劑  ，尤其是在反芻動物中，有助于維持動物體內(nèi)的氧化還原平衡。有人強(qiáng)調(diào)，富含抗氧化劑的飼料可以提高動物的抗氧化劑含量和免疫系統(tǒng)，為消費者改善產(chǎn)品質(zhì)量。因此，富含抗氧化劑的飼料被認(rèn)為是對抗動物體內(nèi)氧化應(yīng)激的一種有效策略。 分子氫（H?）具有還原性，是一種無毒、無色、無味、無臭的氣體，食品添加劑代碼為E949。H?具有30多種獨特的物理、化學(xué)和生物學(xué)特性。H?的生理特性包括抗氧化、抗應(yīng)激、、調(diào)節(jié)氧化還原以及增強(qiáng)體內(nèi)抗氧化基因的表達(dá)。攝入H?的方法有多種，包括吸入、飲用富氫水（HRW）、注射富氫鹽水（HRS）、泡富氫浴以及使用富氫眼藥水。 富氫水（HRW）是一種功能性水，在正常室溫條件下，其溶解氫含量約為1.6mg/L。HRW是一種創(chuàng)新的功能性飲料，據(jù)稱對人類、動物和植物都有諸多益處。由于氫氣具有可燃性，需要先進(jìn)的儲存解決方案，因此其安全儲存仍然是一個關(guān)鍵問題。所以，人們正在開發(fā)新的儲氫材料和方法，以確保在日常使用中的安全性和實用性（Patel等人，2024）。目前，人們對HRW的益處和應(yīng)用普遍缺乏了解，這可能會阻礙其被廣泛接受。HRW可通過多種方法獲得，包括水電解、向水中注入H?以及鎂（Mg）與水的反應(yīng)。 生產(chǎn)HRW的方法之一是電解過程。近年來，大量的動物和臨床研究證明了飲用HRW對健康有益。HRW已被證明能有效緩解疼痛，并改善患有經(jīng)前癥狀女性的生活質(zhì)量。最近，我們的團(tuán)隊發(fā)現(xiàn)，給山羊補(bǔ)充HRW可提高幼崽的存活率，并改變圍產(chǎn)期的代謝狀況。此外，HRW已被證明能改善來曲唑誘導(dǎo)的大鼠多囊卵巢癥狀  。而且，有報道稱，外部供應(yīng)氧氣或氫氣會影響肉雞B細(xì)胞產(chǎn)生IgM和IgG。此外，飲用HRW通過增加活性組織中的有效氧和氫含量，提高了家鼠的活力和免疫參數(shù)。由于其抗氧化特性，在各種動物研究中，HRW被報道能提高抗氧化能力并降低氧化應(yīng)激標(biāo)志物。在研究HRW在畜牧業(yè)中的應(yīng)用時發(fā)現(xiàn)，在肉雞養(yǎng)殖中，HRW可通過改善肉質(zhì)和抗氧化水平來提高家禽產(chǎn)量。在水產(chǎn)養(yǎng)殖中，HRW促進(jìn)了大口黑鱸  的生長并提高了消化效率，突出了其在不同物種中的通用性。 盡管已經(jīng)有一些研究對哺乳期山羊奶的成分特性進(jìn)行了探討，但尚無研究評估飲用HRW對初乳和乳汁成分的影響。在本研究中，我們假設(shè)給山羊補(bǔ)充具有抗氧化活性的水，即HRW，可能會改變?nèi)橹�的成分和特性。因此，本研究旨在探究補(bǔ)充HRW對哺乳期山羊初乳和成熟乳的成分、揮發(fā)性物質(zhì)、游離脂肪酸譜以及生物活性特性的影響。  研究結(jié)論 本研究探究了給格魯吉亞山羊飲用富氫水對其初乳和乳汁的成分、潛在抗氧化活性、體外抗糖尿病活性、游離脂肪酸組成以及揮發(fā)性成分的影響。本研究表明，山羊飲用富氫水后，通過改善傳遞給幼崽的初乳和乳汁的營養(yǎng)特性，使其所產(chǎn)的羊奶更具功能性。飲用富氫水是一種天然、有效且前景良好的策略，有助于維持健康的抗氧化平衡，提升羊奶的營養(yǎng)品質(zhì)，增強(qiáng)其對人類健康的益處。  從山羊養(yǎng)殖和奶牛場的角度評估這些結(jié)果時，可以認(rèn)為本研究有助于養(yǎng)殖戶在產(chǎn)品質(zhì)量以及動物健康和營養(yǎng)方面做出更優(yōu)決策。它也能讓社會更妥善地應(yīng)對對健康食品的需求。具體而言，將富氫水融入山羊養(yǎng)殖場的飲水系統(tǒng)，對動物營養(yǎng)和乳制品行業(yè)都至關(guān)重要的初乳和成熟乳的生物活性及營養(yǎng)特性將得到可持續(xù)提升。 有意采用這一策略的山羊養(yǎng)殖場和奶牛場應(yīng)系統(tǒng)規(guī)劃生產(chǎn)流程，并配備合適的設(shè)備，以充分實現(xiàn)富氫水的益處。因此，把富氫水作為飲用水源并將其納入牛奶質(zhì)量和健康監(jiān)測系統(tǒng)，可成為提升乳制品生物活性和營養(yǎng)特性的有效途徑。 本研究的局限性之一在于富氫水的實際應(yīng)用問題。由于氫氣在正常條件下在水中的溶解度較低且容易快速逸出，這使得富氫水的穩(wěn)定性以及準(zhǔn)確確定其含氫劑量變得復(fù)雜，從而給大規(guī)模動物試驗帶來挑戰(zhàn)。為解決這些可用性問題，需要新技術(shù)來確保穩(wěn)定的氫氣輸送，且設(shè)備要便于攜帶、操作簡便，并能精確控制劑量。本研究納入的動物數(shù)量較少以及富氫水喂養(yǎng)時間較短是另外的局限性。后續(xù)研究應(yīng)增加動物數(shù)量，并延長富氫水的喂養(yǎng)時間。富氫水影響牛奶特性的機(jī)制，以及與動物分娩相關(guān)的其他因素，如乳、信號類型、乳腺中的水平，還有應(yīng)激、活動能力、產(chǎn)仔數(shù)和流產(chǎn)情況等，也都有待研究。此外，明確富氫水對以所獲取牛奶為原料制成的產(chǎn)品的加工特性有何影響也具有重要價值。