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斬拌機由斬鍋、刀軸、機架及電控系統組成。斬鍋由電機通過減速機低速旋轉，不斷向刀組送料，斬鍋為雙速，可以與斬刀任意速度配合，斬拌時間短，物料升溫小，斬拌機采用不銹鋼制成的，確保產品的衛生。刀片的高速旋轉與料盤的旋轉同時進行，使原料均勻的被斬碎或成泥狀，并能使各種原料均勻的混合在一起達到好的乳化效果。

斬拌機原理是利用合金斬刀在電機帶動下高速旋轉的斬切作用，將肉、脂肪等原料肉斬切成餡狀或泥狀的斬切、攪拌設備。同時也可將水、原料、輔料一起混合攪拌成均勻的乳化物。對于蔬菜同樣具有良好的斬拌效果，提高了肉制品乳化效果、彈性及細膩度，保證了綠色肉食品加工的原態。可廣泛應用于肉類、魚類、水果、蔬菜、堅果類的粉碎加工。廠家可根據生產需求訂購斬拌機。