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真空滾揉機的種類有很多，不論是哪種形式的真空滾揉機，都須配備一個裝卸方便而且密封嚴的滾揉機桶蓋子。真空滾揉機的滾桶蓋子有多種外形，圓形的滾桶蓋子使用廣泛，使用的生產廠家居多，這是因為這種蓋子在一樣的封口面積時圓形的滾桶蓋子可以密封的周長短，此外這種蓋子便于加工，更容易均勻壓緊等優點。滾桶蓋子的結構形式，蓋體的剛度，密封件的選擇以及壓緊的方式等都會影響到蓋子的性能。其中，壓緊方式起著很重要的作用。壓緊滾桶蓋子的方式有很多，如果按照作用到設備的蓋子上的壓緊部位來區分的話，可以分為壓緊式，多點壓緊式和二點壓緊式。

真空滾揉機的操作手法：1、首先將肉裝入滾揉筒內。2、把肉塊裝至滾筒的2/3處即可，然后把筒蓋蓋上旋緊密封。3、將真空管連接在桶蓋上，確定連接好之后，開始抽真空。當真空度達到真空表設定的真空度后，真空泵將自動停止抽真空，這時先把閥門關閉，再拔掉真空管等待滾揉。4、根據產品的工藝要求選擇適合的工藝，按滾揉開始運轉，當設定的滾揉時間結束后，滾揉機自動停止。5、滾揉結束后，需要先將筒蓋上的閥門打開釋放真空，待滾揉筒中沒有真空后將蓋子取下，把料車放到真空滾揉機的出料口下方，按下出料按鈕，滾揉筒反轉出料。