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滾揉機(jī)設(shè)備是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打，達(dá)到按摩、腌漬作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性；本機(jī)具有肺呼吸功能，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)膨脹、縮小了往復(fù)運(yùn)動(dòng)，提高了肉組織的結(jié)構(gòu)，提高了切面效果，增加了出品率。可以增強(qiáng)保水性，提升產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。

真空滾揉機(jī)的日常操作方法也非常簡(jiǎn)便，維護(hù)更方便，能夠自由根據(jù)客戶肉類不同設(shè)定不同的滾揉工作時(shí)間、間歇時(shí)間、真空狀態(tài)的滾揉時(shí)間，可以實(shí)現(xiàn)連續(xù)滾揉、間歇滾揉，腌制肉制品時(shí)間任意設(shè)定。