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食用菌滅菌鍋是利用水加熱產生蒸汽，以蒸汽為媒介對食用菌進行加溫，達到100度-121度時候保持8-14小時就可以殺滅食用菌原料里的細菌和霉菌了。食用菌滅菌鍋的加熱方式有的是電加熱，有的是用蒸汽加熱。電加熱的必須得有大型的變壓器，功率比較大。蒸汽加熱的話得需要家里配有工業鍋爐，菌包滅菌鍋對鍋爐大小的要求不是很高，不像其他殺菌鍋鍋爐小了帶不起來，升溫慢，影響殺菌效果，菌包的不會，因為菌包滅菌時間很長，而且對升溫時間要求不高，鍋爐小點時間長，大點用的時間短，主要看客戶的選擇。到時候根據客戶要求來定做食用菌滅菌鍋。

食用菌是指子實體碩大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通稱為蘑菇。中國已知的食用菌有350多種，其中多屬擔子菌亞門。常見的食用菌有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、松口蘑（松茸）、口蘑、紅菇、靈芝、蟲草、松露、白靈菇和牛肝菌等；少數屬于子囊菌亞門，其中有：羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。上述真菌分別生長在不同的地區、不同的生態環境中。食用菌可供人類食用的大型真菌。具體地說食用菌是可供食用的蕈菌；蕈菌，是指能形成大型的肉質（或膠質）子實體或菌核類組織并能供人們食用或藥用的一類大型真菌。