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    直燒型釀酒甑鍋 不銹鋼甑鍋白酒釀酒設(shè)備 廠家白酒發(fā)酵設(shè)備

   蒸餾設(shè)備釀酒注意事項(xiàng)

1、參加酒曲時(shí)溫度要求：

1)夏天缸內(nèi)水溫25-30℃，冬天30-36℃。溫度計(jì)測(cè)量缸內(nèi)水溫，不能憑手感估測(cè)，以防溫度過(guò)高，將酒曲燙死，引起酸酒或削減出酒量。

2)fa酵溫度：fa酵溫度25-35℃，低于20℃fa酵不好，需加溫。可用蜂窩煤爐（用管道將煤氣接出室外）或電爐等加溫設(shè)備加溫。

2、用水要求：用不帶堿性的泉流或自來(lái)水。水質(zhì)無(wú)色、透明、很少懸浮物或沉淀，清新適口，略有回甜。

3、為提高酒質(zhì)，將酒頭（100公斤糧食接酒頭1公斤）和酒尾留下，等下次蒸酒時(shí)混合蒸餾。

4、厭氧fa酵：特別是中期和后期，要嚴(yán)格封缸，厭氧fa酵，否則漏氣后引起酒產(chǎn)酸而降低出酒率。

5、糧食混合fa酵：

1)玉米百分之40，高粱百分之25，小麥百分之35；

2)大米百分之60，高粱百分之15，玉米百分之25，酒質(zhì)會(huì)更好。

6、fa酵進(jìn)程。fa酵初期：液面布滿氣泡，今后小氣泡大似肥皂泡、質(zhì)料上下竄動(dòng)，翻騰酒液變混濁。fa酵期：質(zhì)料漂浮液面氣泡削減，少數(shù)質(zhì)料仍在竄動(dòng)。fa酵結(jié)束：液面質(zhì)料沉入缸底，料液處于靜止?fàn)顩r，并由渾濁變清。進(jìn)入fa酵結(jié)束期即可蒸餾。