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廚房的灶具、排油煙罩、排油煙管道、排油煙風機凈化器等，積累過多油污后，使廚房衛生環境變差，定期的衛生檢驗難過關，排油煙管道排油煙風機內積累過多油污后，會使廚房的排油煙效果變差，造成廚房排煙不暢，室內滯留的油煙會向餐廳內或靠近廚房的房間內串。嚴重影響餐廳內食客的就餐環境，排油煙罩內積油過多時，會使污油從罩面上滴到爐灶的炒鍋內和廚師的身上，使廚房的工作環境變差，地面變滑，容易發生廚師滑倒受傷的事故。排煙效果不好，廚師在炒菜時睜不開眼，特別是夏天廚房內溫度更高，這樣的廚房環境是沒有廚師愿意干活的。

排煙管道的清洗方法

排油煙管道清洗方案；對廚房112米長的油煙管道內大于40公分見方的管道采用人工鉆入法，進入管道清理油煙。小于40公分見方的管道，人工無法進入的管道采用每隔一定距離拆卸一段煙道向兩方延伸清理，此法效果好。對于油煙較少的管道采用先將管道內噴灑清洗劑，使油污軟化，再用30米長的電動軟軸刷將油污刷洗干凈。