大國醬鄉(xiāng)：醬香酒空杯留香是怎么做到的?
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商品詳情
在眾多酒類中，醬香酒是屬于比較突出型，也是較受歡迎的。因為醬香型白酒的工藝比較復(fù)雜，生產(chǎn)周期和儲存時間長，醬香酒的特點風(fēng)格很獨特，尤其是空杯留香。空杯留香是怎么做到的呢?
一：把醬香酒裝進杯子中，酒的香氣會保留時間長，酒中聚合了大分子物質(zhì)，含有多種芳香氣味的酯類，揮發(fā)速度慢，而普通的醬酒酒精分子小，芳香氣味酯類少，揮發(fā)速度快。
二：醬香酒在酵時會形成1000多種香氣成分，是香味物質(zhì)較多的酒種。但一部分香氣物質(zhì)會揮發(fā)，一部分不揮發(fā)或難揮發(fā)。在復(fù)雜且高溫的工藝下，這些能揮發(fā)的物質(zhì)大多都揮發(fā)了，再經(jīng)過3-5年時間窖藏，留下的是一些高沸點的芳香物質(zhì)，香氣經(jīng)久不息，它們便是醬酒留香的關(guān)鍵因素。
總體來說，醬酒的醬香味是由前香和后香復(fù)合而成，前香主要是低沸點的醇、酯等物質(zhì)，后香主要是高沸點的酸性物質(zhì)，后香正是空杯留香的特殊成分。醬香型白酒經(jīng)過三年至五年以上的陳釀，酒體更加穩(wěn)定，因此空杯留香的效果也就會更好。
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