大國醬鄉(xiāng)：通過這個(gè)小技巧來辨別醬香酒品質(zhì)如何
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當(dāng)晃動(dòng)酒瓶時(shí)，會(huì)看到酒液泛起泡沫，就是人們俗稱的“酒花”。《調(diào)鼎集》書中有這么一段話是這樣總結(jié)酒花的：“燒酒，碧清堆細(xì)花者頂高，花疏而粗者次之，無花而渾者下之。”意思是說，如果酒花細(xì)而且高，那就是好酒。
其實(shí)酒質(zhì)的好壞并不能完全通過酒花來判斷，準(zhǔn)確地說，看酒花只能大致判斷酒精度的高低。酒會(huì)因?yàn)榫凭珴舛鹊牟煌诰埔罕砻嬲宫F(xiàn)出不同的張力，因此，搖動(dòng)酒杯所形成的酒花的大小和持留時(shí)間也不相同。
鑒于此，市面上出現(xiàn)了酒花劑和增稠劑，許多不法商家也用它們來迷惑消費(fèi)者，你越是深信不疑，不懷好意的人就越是開心。所以說，現(xiàn)在的酒花并不一定能作為判斷酒品質(zhì)好壞的完全標(biāo)準(zhǔn)，如果真想判斷出酒的好壞，還得靠品酒，除了測定其物理化學(xué)指標(biāo)外，還要進(jìn)行感官鑒定。
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