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“冰激凌市場發展趨勢”
1、冰激凌生產持續增長
近些年來，我國冰激凌生產每年以25%的速度遞增，產量位居世界第三位。目前國內三資企業獨霸高檔冰激凌市場，國營企業多居中檔，鄉鎮企業位居低檔市場。根據近幾年國內外冰激凌工業發展來看，冰激凌這個原先不太引入注目的“小產品”，現在發展成為一個大的行業。現在市場情況總的是：國際上名牌冰激凌相繼進入中國，形成品牌的競爭；冰激凌品種相繼增加，現在市場上已達數百個品種，形成花色品種大戰；產品價格競爭劇烈，大眾化產品好銷；打破地方界限，產品長途經營，形成營銷手段競爭。
2、消費群體擴大和消費季節增加
冰激凌的消費隊伍在不斷擴大，它不再是孩子們的專利，成年人的消費比例也在不斷遞增，使得冰激凌的消費群體有不斷壯大的趨勢。隨著生活水平的提高，冰激凌也不只是夏季的產品，冰激凌從過去的降溫防暑作用逐步轉變為嗜好、享受為主，從夏季集中銷售逐漸走向四季銷售方向發展，近幾年出現了冬季不談的勢頭。由于家庭冷藏設備的普及，大包裝冰激凌進入了家庭。冰棋淋在人們的日常食品消費中的地位上升，它不再只是消暑降溫的冷食，更是營養品和保健品。
3、品種、質量及品牌競爭激烈
各冰激凌加工企業根據市場的需要，進一步加強產品的針對性，在產品開發定位上充分考慮對應的人群和銷售地區的需求。各冰激凌加工企業深入研究冰激凌的發展，借鑒國內外的先進經驗，不斷推出配方、造型、包裝有創意的新產品來吸引消費者，滿足消費者的好奇、喜新的消費心理，以求在生產銷售上取得新的突破。另外，冰棋淋成品的質量在很大程度上取決于技術即配方、工藝、設備的先進與否，各生產廠家應該加強技術改進，來提高產品的質量。隨著消費心理的成熟，品牌消費現象越來越普遍，所以品牌大戰將成為今后冰激凌市場的競爭焦點，各廠商在樹立企業品牌形象上應花大力氣 
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4、產品逐步向系列化發展
如果味冰激凌，不僅保存現有香草型，還有草莓、奇異果、椰子、香芋、哈密瓜等型；夾心冰激凌不但有草莓夾心，還將出現青梅夾心、甜澄汁夾心、西番蓮夾心，甚至蔬菜夾心等；涂衣類冰激凌現有普通巧克力涂衣、還有白巧克力涂衣、芝麻醬涂衣、花生醬油涂衣，在此基礎上逐步開發出各種粘有花生、芝麻、核桃仁、葡萄干、瓜子仁、水果布丁等果仁的涂衣冰激凌。
5、冰激凌口味趨向多樣化
目前，普遍以甜味為主，不久將出現多樣口味的冰激凌，不但有純甜味，而且還有甜味、酸味組合，甜味、咖啡組合，甜味、薄荷味組合，以及味覺怪異的多味冰激凌。
6．產品向天然、保健、功能化發展
未來食品總的發展趨勢是要適合人們對營養的追求。食品消費的大趨勢即講究風味、方便，追求新鮮，注重健康食品、功能食品、多食果蔬，以吃為樂趣等。近年來提出“三高—低”即低脂肪、低糖、低鹽、高蛋白，這也是冰激凌產品的發展趨勢。無脂肪、低熱量、不含糖的冰激凌會得到發展。如不含乳的莎貝特和含少量乳制品的雪貝特是當今國外流行的冷凍飲品。大豆蛋白冰激凌、蔬菜冰激凌、臺乳酸菌(包括雙歧桿菌)冰激凌、強化微量元素和維生素冰激凌、螺旋藻冰激凌、海帶冰激凌以及加有中藥提取液等保健效果的產品也將流行。
雖然每個國家發展趨勢略有不同，但總的趨勢是一致的：產量在不斷增長；高脂冰激凌的比例不斷減少；酸乳冰激凌上市，并不斷發展；Litesse(低熱量、低脂肪、無糖)冰激凌上市；各種果蔬新產品不斷出現。消費者傾向于追求天然和新鮮高級冰激凌，尤其是完全使用天然原料制成的高級冰激凌。無脂肪、低熱量、不含糖的冰激凌發展將很快。如不含乳的莎貝特(sorbet)和含少量乳制品的雪貝特(sherbet)是當今國內外較流行的冷凍飲品。此外還開發有帶果蔬、谷類、含鈣質等的冰激凌。