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涼菜是指將生料或者晾涼的熟料，進行加工切成絲、丁、片、塊、條等規格。加入由各種調味品兌成的調味汁，拌勻而成的菜品。涼菜的地方特色及其濃郁，在宴席和便餐中都占有重要的地位。河南涼菜的特色是以其麻、辣、鮮、香，而深受大家的喜愛。并且百吃不厭、回味無窮，市場的需求非常大。
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