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德陽定做宴會菜單需要多少錢|成都大型酒樓菜譜設計制作公司
口味：
設計菜單，要求在不影響菜品定位的基礎(chǔ)上，一定要將菜品的口味錯開。要知道，我們的消費群體是80、90后，這類消費群體的口味很復雜，他們什么都吃，又什么都挑剔。可能前幾個月喜歡剁椒魚頭，后來又轉(zhuǎn)向喜歡辣椒炒肉。他們的年齡層次決定他們的口味，如果是70后的中年客戶，口味基本已經(jīng)定形，喜歡的菜品也比較穩(wěn)定。我們面向的是非忠實顧客，他們對菜品的口味也是非忠實的。
這就要求我們的菜品口味也要豐富，酸辣的、糖醋的、紅燒重口味的、香辣、孜然的，還有清淡的、復合味醬香等。但是口味不能用科學的比例來設計，不能說酸辣口味的菜品要占百分之多少，糖醋口味的菜品占百分之多少。這個沒有硬性規(guī)定，即使有也是非科學的。打個比方，你為一個盤子量身打造一個蓋子，它只要不是原裝的，就不能保證合適，如果按照比例設計，反而形成很多條條框框，制約了廚師的發(fā)揮。
為什么這么說呢？因為一家餐廳的菜品設計是有個總量的，以300—400平方米的餐廳來說，他們的菜品數(shù)量大概在80個，超過這個數(shù)量，備貨量就會大，而且打造不出餐廳的主打菜品（全是主打了就沒有主打了）。在80個菜量中，除去涼菜、各種湯羹、面點主食、10款小海鮮，剩下的菜品就不多了。比如涼菜20款，肯定要有葷菜10款、素菜10款（或者葷菜12款、素菜8款；葷菜8款、素菜12款，總之相差不能太大），這樣把涼菜一細分，不用告訴涼菜廚師，他自己都知道怎么將口味錯開。比如冷素，有了酸辣粉，不可能再有酸辣涼粉，再來個冰草、沙拉、南瓜百合等，把食材、色澤、口味調(diào)開。冷葷菜也是如此，比如按照烹調(diào)技法，炸的、鹵的、烤的……再怎么細分，最少五類的話，每一類也不過三道，口味也很容易分開。
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