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  你自己去開一個(gè)奶茶店，或者雇傭一個(gè)店長來管理奶茶店，那么你們兩個(gè)就是這個(gè)店面的核心和靈魂，整個(gè)店面的工作運(yùn)營和工作安排都會(huì)你們和負(fù)責(zé)，不但要把工作安排好，還有店內(nèi)衛(wèi)生，物料等等問題做到心中有數(shù)，那具有都要具備哪些能力，或者要做哪些工作呢?

  首先要培訓(xùn)員工

  作為奶茶店老板和店長這都是要具備的核心技能，包括奶茶技術(shù)培訓(xùn)，這個(gè)是最最重要的，劃重點(diǎn)。你掌握的好壞，可以直接影響到整個(gè)店面的飲品的口感，而且不光是技術(shù)，還有培訓(xùn)的技巧，所以我們在培訓(xùn)的時(shí)候，會(huì)讓學(xué)員記住老師的每一個(gè)細(xì)節(jié)。技術(shù)培訓(xùn)的第一步，還有服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)和銷售話術(shù)，還有衛(wèi)生如何打掃，清掃標(biāo)準(zhǔn)，消毒步驟和標(biāo)準(zhǔn)，等等。整個(gè)店面從開門到打樣整個(gè)的流程和注意事項(xiàng)都需要老板和店長對新員工培訓(xùn)，也就給你們提了很關(guān)鍵的問題，你們是否掌握透徹。

  第二，制定合理高效的日常工作計(jì)劃

  有了計(jì)劃就有標(biāo)準(zhǔn)，但是很多店面沒有行之有效的計(jì)劃，沒有統(tǒng)籌安排就沒有效率，一定出了問題就會(huì)出現(xiàn)推諉，逃避的情況。作為老板和店長要懂得給每一個(gè)員工制定工作安排，而且要定量，不能安排的滿滿當(dāng)當(dāng)。比如早上的物料，誰負(fù)責(zé)哪一個(gè)，比如工作時(shí)的分工要明確，尤其是用餐區(qū)，一定要指定專人及時(shí)清掃。從收銀到制作，到物料和用餐區(qū)衛(wèi)生分工明確，而且建議周期性輪換工作，讓每個(gè)員工都有調(diào)整時(shí)間，不至于忙的太忙，閑的太閑。

  第三，所有工作的把關(guān)

  把關(guān)不是監(jiān)督，是精益求精，讓整個(gè)店面的運(yùn)轉(zhuǎn)更加流暢，把關(guān)也不是吹毛求疵，是讓每一個(gè)員工的工作能夠有條不紊。把控飲品的制作流程和細(xì)節(jié)，很多員工工作時(shí)間長了會(huì)對小細(xì)節(jié)進(jìn)行簡化，這樣的員工是屬于“老油條”店長要及時(shí)更正，保證飲品品質(zhì)。保證品質(zhì)還有一個(gè)就是物料，進(jìn)貨物料一定做好驗(yàn)收，保證物料品質(zhì)才能保證飲品品質(zhì)。其他包括服務(wù)，店面陳列，衛(wèi)生保持等等各個(gè)環(huán)節(jié)。最后一個(gè)把關(guān)工作就是損耗，避免浪費(fèi)。

  第四，及時(shí)處理顧客問題

  開店做經(jīng)營，特別是餐飲，出現(xiàn)顧客投訴和服務(wù)時(shí)的矛盾在所難免，再大的公司，再厲害的品牌都會(huì)遇到，關(guān)鍵是怎么處理。店長要有能力去處理好員工和顧客之間或者顧客和店面之間出現(xiàn)的任何問題，比如衛(wèi)生，比如員工情緒，可以通過免單，贈(zèng)送飲品或者贈(zèng)送消費(fèi)券的形式，一定不能造成大的影響，或者在奶茶店內(nèi)造成圍觀事件。

  老板和店長是整個(gè)奶茶店的靈魂，要有把控全局的能力，要事無巨細(xì)的都了解，更要對奶茶店里面每一個(gè)區(qū)域的工作都掌握，收銀打包，飲品制作衛(wèi)生打掃，不但是全局的掌控者，更是奶茶店的磚，哪里需要補(bǔ)哪里。要懂得團(tuán)結(jié)員工，照顧顧客，特別是一些小的奶茶店，可能就是老板加兩三個(gè)員工，這樣老板就要懂的更多，做的更多。

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