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如何辨別市場(chǎng)上紛繁眾多的橄欖油呢，鄭州橄欖油廠家總代理 177 3771 0406 今天告訴您答案。

如今，中國(guó)市場(chǎng)上的橄欖油產(chǎn)品不僅種類(lèi)繁多，品牌多樣，而且其產(chǎn)地、等級(jí)、品種和價(jià)格都各不相同，特別是產(chǎn)品標(biāo)簽上的“初榨”、“精煉”、“純橄欖油”等名稱(chēng)總是讓消費(fèi)者一頭霧水。為了讓中國(guó)的消費(fèi)者更加了解橄欖油，12月12日，鄭州橄欖油廠家總代理主辦了主題為“我們神奇的黃金液體”的西班牙橄欖油品鑒會(huì)。西班牙駐華大使館經(jīng)濟(jì)商務(wù)參贊瑪利亞·馬爾丁內(nèi)斯出席活動(dòng)并致辭。活動(dòng)還邀請(qǐng)到馬德里著名廚師和專(zhuān)業(yè)品嘗師艾爾伯特·莫亞·卡拉法，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和西班牙之味的創(chuàng)始人阿方索·費(fèi)爾南德斯·洛佩斯等。他們一同向參會(huì)者詳細(xì)講解了品鑒橄欖油的方法。

在介紹西班牙橄欖油時(shí)，西班牙駐華大使館經(jīng)濟(jì)商務(wù)參贊瑪利亞·馬爾丁內(nèi)斯說(shuō)：“西班牙是世界上最大的橄欖油生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)。西班牙橄欖油的年產(chǎn)量超過(guò)170萬(wàn)噸，其中40%都用于出口。目前，西班牙擁有超過(guò)3億棵橄欖樹(shù)，其中大多數(shù)分布在安達(dá)盧西亞自治區(qū)。”

橄欖果實(shí)富含油脂，其采摘一般從10月開(kāi)始，根據(jù)地區(qū)和品種的不同，有的會(huì)持續(xù)到第二年的3月。成熟的橄欖果實(shí)中平均含有18－32%的油脂，40－55%的水分以及23－25%的果核和植物組織。用這些果實(shí)制作出的橄欖油可以分為兩類(lèi)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和西班牙之味的創(chuàng)始人阿方索·費(fèi)爾南德斯·洛佩斯介紹說(shuō)：“橄欖油主要分為兩個(gè)品種，一種是初榨橄欖油，是直接從油橄欖中提取的，另一種是精煉橄欖油。”

在初榨橄欖油中，特級(jí)初榨橄欖油是品質(zhì)最高的。它是把采摘下來(lái)的橄欖果實(shí)經(jīng)過(guò)機(jī)械或物理的方法，如清洗、研磨、離心分離和過(guò)濾后得到的。馬德里著名廚師和專(zhuān)業(yè)品嘗師艾爾伯特·莫亞·卡拉法說(shuō)：“制作特級(jí)初榨橄欖油就像榨橙汁，只是把橄欖果實(shí)進(jìn)行壓榨即可，中間沒(méi)有任何化學(xué)過(guò)程，不會(huì)加入添加劑，防腐劑等化學(xué)成分。因此，特級(jí)初榨橄欖油是純天然、有機(jī)的產(chǎn)品。”

除了特級(jí)初榨橄欖油，阿方索·費(fèi)爾南德斯·洛佩斯還介紹了其他兩個(gè)等級(jí)的初榨橄欖油：“初榨橄欖油分為3個(gè)等級(jí)：特級(jí)初榨、優(yōu)級(jí)初榨和普通初榨。最后這種也叫燈油，因?yàn)樽钤缡怯糜邳c(diǎn)燈的，品質(zhì)很低。”

特級(jí)初榨橄欖油中的游離脂肪酸酸度不超過(guò)0.8%，優(yōu)級(jí)初榨不超過(guò)2%，普通初榨則不超過(guò)3.3%。在初榨橄欖油中，酸度低即表示橄欖油質(zhì)量上乘。

此外，橄欖油的另一個(gè)品種——精煉橄欖油，是用酸度超過(guò)3.3%的初榨橄欖油精煉后所得到的橄欖油。精煉橄欖油分為兩個(gè)等級(jí)，一個(gè)是普通橄欖油，是精煉后的橄欖油與一定比例的初榨橄欖油混合，酸度在1.5%以下的橄欖油，這就是市場(chǎng)上的“一般純橄欖油”；另一個(gè)是橄欖果渣油，是利用溶解劑從油渣中得到的。阿方索說(shuō)：“橄欖果實(shí)經(jīng)過(guò)幾次壓榨后，還剩下3－4%的油脂可以繼續(xù)壓榨，但是要通過(guò)化學(xué)方法才能壓榨出來(lái)，這就得到了果渣油。它的質(zhì)量非常低，通常是不能直接灌入瓶中進(jìn)行銷(xiāo)售的，而是需要混合一些特級(jí)初榨和優(yōu)級(jí)初榨才可以出售。這種混合油含有的油酸與特級(jí)初榨橄欖油相同，但是缺少自由基和多酚類(lèi)的物質(zhì)。”

鄭州橄欖油廠家總代理介紹說(shuō)除了橄欖油的品種和等級(jí)外，影響橄欖油味道的因素還有橄欖果的品種。目前在西班牙種植著260個(gè)品種的橄欖樹(shù)，其中著名的品種有：阿爾貝吉鈉、咖尼卡布納、歐西布蘭卡、皮夸爾和維爾達(dá)亞爾。在品鑒會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，鄭州橄欖油廠家總代理為與會(huì)者準(zhǔn)備了其中的三種，分別是阿爾貝吉鈉、歐西布蘭卡和皮夸爾。馬德里著名廚師和專(zhuān)業(yè)品嘗師艾爾伯特·莫亞·卡拉法向與會(huì)者介紹了品鑒橄欖油的三個(gè)步驟和這三個(gè)橄欖品種的區(qū)別：“品鑒橄欖油的過(guò)程分為三步：用手加熱酒杯、聞、嘗。這是三種非常有代表性的橄欖品種。阿爾貝吉鈉產(chǎn)自西班牙東北部的加泰羅尼亞，果實(shí)非常小，大概12到14公斤的果實(shí)，才能榨出1公斤的油。歐西布蘭卡，主要產(chǎn)自南部的馬拉加、科爾多瓦和安達(dá)盧西亞，這種橄欖樹(shù)的葉子是白色的，它的果實(shí)略大一些，香味較為濃郁。皮夸爾在西班牙是大面積種植的品種，產(chǎn)量比較高，僅在南部哈恩省的產(chǎn)量就超過(guò)了整個(gè)意大利的橄欖油產(chǎn)量。”