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不論是“琴棋書畫詩酒茶”的情趣享受，亦或是“柴米油鹽醬醋茶”的生活日常，茶在我們的生活中總是扮演了不可或缺的重要角色。古代人飲茶、品茶、斗茶、頌茶既是消遣亦是雅好，茶對現代人而言更為致命，喝綠茶減肥、靠紅茶養身體、拿奶茶續命，同時對于開奶茶店的老板來說更為重要。
我們熟知的茶飲品牌“茶顏悅色”就很注重茶的選擇。為了保障底茶的品質，茶顏悅色與茶農達成了合作協議，會對茶葉從種植、生長、采摘到制作的全過程進行嚴格的把控和管理。
茶顏悅色用原葉茶代替了調配茶，更強調茶的質感，茶顏悅色的每一款茶品甚至都有一個雅致的名稱：聲聲烏龍、幽蘭拿鐵、蔓越闌珊、抹茶菩提、桂花弄、兩生花……讓人在點單時便有了愉悅的情愫。
這是很典型的中茶西做，將茶的魅力發揮到了極致。而對于各位茶飲老板來說，不僅要學習茶顏悅色對茶精心選購的態度，還要清楚知道有關“茶”的各種專業知識。
凡事，知己知彼百戰不殆，今天小編就來帶你走進一杯好奶“茶”的世界。
七大茶系
你需要牢記于心
中國作為茶文化的發源地，擁有著豐厚的茶文化底蘊。在中國，茶不僅僅是一種飲品，更是代表著一種文化。
中國的茶名，據不完全統計不止上千種，而市面上常見的茶也有一兩百種之多。不同的茶有不同的制作工藝，按色澤和不同的制作工藝可分為：紅茶、綠茶、黃茶、烏龍、白茶、黑茶，花茶。
1.烏龍：
青茶又稱烏龍茶，是紅、綠茶加工技術的結合，是半發酵茶類的總稱，具鮮明特色的茶葉品類。又稱為“美容茶”和“保健茶”。
其代表品種有武夷巖茶、鳳凰水仙、安溪鐵觀音、黃金桂等，主要產在我國的廣東、福建、臺灣等地。
如果是做水果茶可以搭配單樅、鐵觀音、四季青。水果搭配和綠茶系列差不多，也是適用于絕大多數水果的。
2.黃茶：
黃茶屬于半發酵茶類，是在制茶過程中加以悶黃，其代表品種有君山銀針、溫州黃湯、蒙頂黃芽、霍山黃芽、北港毛尖、鹿苑毛尖等。
黃茶主要是產于我國的四川、貴州、湖南、湖北、安徽、浙江、廣東等地。其形狀有單芽形、扁形、雀舌形、蘭花形和環形。
在做奶茶搭配時，我們會比較常用綠茶、烏龍茶或紅茶這三類茶系。
3.白茶：
白茶屬于輕發酵類。采自大自茶樹的品種叫“大白”，采自菜茶茶樹的稱為“小白”，采自水仙茶樹的稱為“水仙白”。其代表品種有單芽形“白毫銀針”、蘭花形“白牡丹”，主要產在我國福建省。
4.黑茶：
黑茶屬于后發酵茶，是我國特有的茶類。黑茶壓制成磚茶、餅茶、沱茶等緊壓茶。其代表品種有普洱茶、六堡茶等。
是少數民族不可缺少的飲料，主要產在湖南、湖北、四川、云南、廣西等地。
5.花茶：
花茶屬于再加工類茶，所有用植物花、葉、種子、根泡制的草本茶，如菊花茶、枸杞茶、參茶等都屬于花茶系列。
6.紅茶：
紅茶屬于全發酵茶，紅茶又分為小種紅茶、功夫紅茶和紅碎茶三種。
也是我國較大類茶。出口量占我國茶葉出口量的50%，具有代表性品種有祁紅、滇紅、閩紅、川紅等，國際上將紅茶分為葉茶、碎茶、片茶、末茶四種規格。
主要產于我國四川、云南、貴州、湖北、湖南、江西、江蘇、安徽、浙江、廣東、福建等地。
如果我們要做紅茶系列的水果茶，像正山小種、錫蘭紅茶、紅玉(拼配茶)等都是水果茶的不二之選!水果搭配的話像獼猴桃，檸檬，橙子，梅子等味道都是非常好的哦。
7.綠茶：
綠茶屬于不發酵茶類，是我國產區zui廣、產量zui大、品質zui佳的一種茶類，產量占我國茶葉總量的70%左右。
綠茶的主要特色是綠葉、綠湯。按制造工藝分為四個類型：
一是炒青綠茶：如西湖龍井、碧螺春等;
二是烘青綠茶：如信陽毛尖、黃山毛峰、太平猴魁、華頂云霧等;
三是曬青綠茶：主要產于四川、云南、廣西、湖北和陜西等地。
四是蒸青綠茶：用蒸汽殺青的綠茶，主要產于湖北、江蘇、浙江等地。
其中，綠茶的外形有十多種，如扁平形、劍形、松針形、方形、雀嘴形、螺形、圓柱形、鉤形、卷曲形等。
我們一般做綠茶系列的水果茶會搭配玉露，龍井，川青，碧螺春，這些都是做水果茶的zui佳之選哦!水果搭配西柚，橙子，火龍果，獼猴桃，鳳梨等味道都非常nice!
作為奶茶店老板，如何根據制作工藝分清茶類是很重要的功課，也希望小編的分享能讓各位老板將其一一“攻克”哦!
不會選茶
記清這5要素
市場上的茶葉品種繁多，真可謂是五花八門，因此，如何選購茶葉成了各位老板們首先要知道和要做的。
一般說來，選茶主要從嗅覺、視覺、味覺和觸覺等方面來鑒別甄選，可從以下5個要素入手：
1.外形：
選購茶葉，首先要看其外形如何。外形勻整的茶往往較好，而那些斷碎的茶則差一些。
在選購的時候，可以將茶葉放在盤中，使茶葉在旋轉力的作用下，依形狀大小、粗細、輕重、整碎形成有次序的分層。
粗壯zui上層，緊細重實中層;上層粗老葉子多滋味淡，水色淺;下層碎茶多，沖泡后滋味過濃湯色深。所以以中層茶多為好。
2.香氣：
香氣是茶葉的靈魂，無論哪類茶葉，都有其各自獨特的香味。例如紅茶略帶焦糖香，烏龍茶獨有熟果香，綠茶清香，花茶則有花香和茶香混合的強烈香氣。
我們選購茶葉時，可以根據干茶的香氣強弱、是否純正以及持久程度判斷。例如，手捧茶葉，靠近片子輕輕嗅一嗅，一般來說，以那些鮮爽、純正、濃烈、持久并且無異味的茶葉為佳;如果茶葉有煙焦味、霉氣和熟悶味均為品質低劣的茶。
3.顏色：
各種茶都有著不同的色澤，但無論如何，好茶均有著光澤明亮、油潤鮮活的特點，因此，我們可以根據顏色識別茶的品質。
總體來說，紅茶烏黑油潤，烏龍茶呈現青褐色，綠茶翠綠鮮活，黑茶黑油色等等，呈現這種色澤的各類茶往往都是優品。
4.味道：
茶葉種類不同，其各自的口感也不同，因而甄別的標準也往往不同。
不過各類茶中的好茶口感大體卻是相同的，例如：綠茶茶湯初嘗略澀，后轉為甘甜;紅茶茶湯甜味更濃，回味無窮;花茶茶湯滋味清爽甘甜，鮮花香氣明顯。
茶的種類雖然較多，但均以省苦澀、帶甘滑醇厚、能口齒留香的為好茶，以苦澀味重、陳舊味或火味重者為次品。
5.韻味：
所謂韻味，不僅僅是茶葉的味道這么簡單，而是一種豐富的內涵以及含蓄的情趣。從古至今，王侯百姓、名人墨客，無一不對茶的韻味大加贊美。
品一口茶;頓時舌根香甜，再嘗一口，覺得心曠神怡。直到飲盡杯中茶之后，其中韻味久久不去，令人飄然若仙，仿佛人生皆化為馥郁香的茶汁，苦盡甘來，實在美哉美哉。
各位茶飲店老板在選購茶原料的時候如果是使用以上5種方法就能甄別出優劣，相信一定錯不了!
茶飲市場中
綠茶zui受歡迎?
熟悉行業的老板就會知道，在喜茶僅有的3款齋茶里面，綠茶是排在首位的。且市面上大部分的水果茶，都是使用了綠茶作為茶底。比如：一顆檸檬、滿杯西柚、超級水果綠研、滿杯橙橙等等。
綠茶，除了它的高性價比之外，憑什么能夠應用那么廣呢?有些老板會說到，“我一款綠茶都沒用到”?
這個確實是存在的，如果你的店鋪主要是做奶茶類型的產品，基本是使用以烏龍、阿薩姆這類半發酵，或者全發酵口味更重更濃更渾厚的茶葉，因為只有較重的茶味才能更好的體現奶茶的韻味。
如果是使用綠茶這種清新型的茶葉，飲品的味道很容易被掩蓋掉。
后果就是飲品只喝到奶味，沒有茶味。
新式茶飲店鋪跟傳統奶茶店鋪不一樣，新式茶飲店鋪基本上會有水果茶的品類，綠茶作為中國使用zui廣泛的茶葉，當仁不讓的成為了水果茶的首先。(中國十大名茶里有6個是綠茶)
為什么是綠茶呢?
1、味道比較清爽
我們知道做水果茶好不好喝，主要是看茶湯跟水果的味道夠不夠均衡。
茶味不會搶水果的味道，水果又不會搶茶的味道，所以一般會選用味道清爽的茶葉作為茶底，如果選用口味重的茶葉作為茶底，很容易把水果的味道掩蓋，整杯飲品只有茶葉的味道。
綠茶作為一款未經發酵制成的茶，它保留了鮮葉的天然物質，口味清新淡雅，非常適合跟水果茶進行搭配。
2、比較符合現在年輕人的口味、符合時尚身體的主旋律。
現代科學大量研究證實，茶葉確實含有與人體康健密切相關的生化成份，茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對現代疾病，如輻射病、心腦血管病、癌癥等疾病，有一定的藥理功效。
對于現在的年輕消費者來說，更符合市場的需求。
以上就是今天的分享了，知識點比較多我們回顧總結下總共是分為三大塊的：七大茶系、選茶五要素及市場對茶的趨勢洞察!
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