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棗的營養價值
棗營養價值非常高，以滄州金絲小棗為例，其主要成分見表1：
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成分 |
含量g·kgˉ1 |
成分 |
含量/mg·kgˉ1 |
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碳水化合物 蛋白質 脂肪 VitC |
232 12 2 4 |
Ca Mg Fe K |
140—400 230 5 2-3.5 |
棗中VitC含量居水果之首，是香蕉的40倍、蘋果的20倍，其它維生素如VitB、VitBVitP等含量也極為豐富，因此享有“天然維生素”的美譽，民間也有“日食三棗，長生不老”之說。棗中含18種氨基酸，其中8種為人體必需的氨基酸，另外含有31種礦物質和微量元素。棗中含有較高的黃酮、環磷酸腺苷及環磷酸鳥苷等物質，結預防心血管疾病有重要的作用。
發酵飲料
以大棗為原料，經發酵制備大棗醋酸，然后經調配成醋酸飲料，產品具有大棗和醋酸的雙重營養保 健作用，可以降血壓、降血脂、軟化血管、養血安神、養顏美 容、延緩衰老及保護肝臟等。其工藝流程如下：
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原料 → 挑選 → 清洗 → 浸泡 → 搗碎 → 浸提 → 果糖、蛋白糖、檸檬酸 ↓ → 澄清 → 酒精發酵 → 醋酸發酵 → 過濾、調配 → 均質 → 裝瓶 → 殺菌 → 成品
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調味品棗醋
以棗為原料，經酒精發酵和醋酸發酵制得酸棗果醋，產品為深棕色，酸味柔和，且酸中略帶甜味，并有淡淡的棗香。經過調配后，也可制成果醋飲料。其工藝流程如下：
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鮮棗 → 清洗、打漿 → 酶處理 → 滅菌 → 過濾 → ↑ 酒母 醋母 果膠酶 ↓ ↓ 酒精發酵 → 醋酸發酵 → 過濾、勾兌 → 裝瓶 →殺菌 → 檢驗 → 成品（果醋） → 調配 → 灌裝 → 殺菌 → 檢驗 → 成品（果醋飲料） |
合作情況
1、工業化果醋生產線配置。
2、國家知識產權局實用新型《自動釀醋設備》專利的授權使用。
3、科技成果《液態果醋釀造技術》的使用。
4、科技成果《發酵型果醋飲料生產技術》的使用。
我們提供全套技術論證，廠房設計，技術培訓，相關菌種篩選，現場安裝調試。
