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醋酸菌是一種生命力極強(qiáng)的細(xì)菌,其繁殖從不間斷。這種單細(xì)包生物可將發(fā)酵基質(zhì)酒精轉(zhuǎn)化為醋酸。但這種生物細(xì)菌順利工作要求有一定的條件和環(huán)境,如恒定的溫度、最佳的通氣次數(shù)及底物與產(chǎn)物的濃度比等。一般條件下發(fā)酵過程反復(fù)連續(xù)進(jìn)行,必須有配套成熟的工藝和相應(yīng)的自動控制裝置,才能高效經(jīng)濟(jì)地生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)食醋。
專利自動釀醋設(shè)備(專利號:201120067939.9)將生物菌床保持在一個(gè)特定的容器內(nèi)反復(fù)進(jìn)行生化反應(yīng),在人工固化菌床中增殖發(fā)酵、積累產(chǎn)物。專利設(shè)備包括:電子監(jiān)控自動上料系統(tǒng)、固化菌床系統(tǒng)、自動育種培菌均勻布?xì)庀到y(tǒng)、冷熱循環(huán)水系統(tǒng)、酸氣酒精回收系統(tǒng),設(shè)備全部由304不銹鋼板制作,備有手動、自動溫控、時(shí)控操作選項(xiàng)開關(guān)。生產(chǎn)中,
從進(jìn)料口泵入調(diào)配好的營養(yǎng)液,菌床表層固化的醋酸細(xì)菌在不斷運(yùn)動中產(chǎn)生代謝物質(zhì)。
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