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常用的煙熏方法：

1.不同的方法煙霧的狀態也稍有不同，按照煙霧的狀態可以分為木熏法和液薰法，液薰法不需要發煙裝置，而是直接將煙熏液注入其中。

2.發煙的方式也有所區別，分為間接發煙式和直接發煙式。直接發煙式的方式比較傳統，不能調節煙霧大小，應用實踐也比較長。間接發煙式的產煙室與煙熏室是完全分開的，可以調節煙霧大小，能夠有效過濾苯并芘。

3.也可以按照溫度來區分，有冷、熱、溫三種熏煙方法。

煙熏制品賦予制品特殊的煙熏風味，增進味香，讓人感覺香而不膩，也能達到環保效果，代替了傳統的煙熏爐方法，節省了勞動力，提高了工作效率，增強了食品的口感，同時通過脫水干燥，殺菌消毒，能夠防止制品腐敗變質，使肉制品更耐儲藏，煙氣成分滲入肉內部，能夠防止脂肪氧化。通過這種方式的制品外觀具有特有的煙薰色，使制品色澤誘人。

煙熏爐主要由爐體、電控系統、加熱系統、及循環風系統等組成，機體設計新穎，加工精細，美觀，耐用，爐體內部所有的構件及外壁均采用耐腐蝕的不銹鋼制造，將需要加工的制品掛在掛車上，送入爐體內，關好爐門之后，即可按設定工藝參數進行蒸煮等加工；爐體內部設計自動產生蒸氣系統，對爐內產品直接進行加熱，可根據不同的產品進行調節蒸汽的產量；煙熏爐體頂部裝有雙速電動風機，大風量和大功率能確保爐內升溫，使各處溫度均勻一致，保證制品的質量穩定；發煙系統的上部為鋸沫箱，由減速機帶動攪拌機構，鋸沫周期地送與下部發煙爐盤的電熱器，由電控箱上的發煙開關按鈕控制，鋸沫受熱緩慢燃燒而發煙，被風機吸入主機以熏制熟食品。