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香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，香菇是最需要進行蔬菜托水的食用品，市面上的蔬菜脫水技術也非常成熟，但是在選購機器的同時要注意看機器的溫度在多少范圍之間，烘干產品的時間，以及一臺機器烘干多少香菇，按照烘干機器的技術參數進行購機
烘烤至16-18小時時,可打開烘干室門，檢驗香菇干度是否合格。檢驗時，用手指壓按菌蓋與菌柄交界處，若只呈現痕跡，說明干燥合格；若手感發軟，菌褶也發軟，則還需繼續烘干。合格烘干品的特征是：有香菇的特殊香味；菌褶黃色，菌褶直立、完整、不倒狀；菇體含水量不超過13％；香菇保持原有的形狀，菌蓋圓平，保持自然色澤。香菇含水分越高， 需要在低溫條件下烘烤的時間就越長。如果烘烤剛開始，溫度就驟然升高，會造成組織失水太快,使香菇菌蓋變形不圓整、菌褶倒疊、菌蓋龜裂、顏色變黑、破壞酶的活性， 使香菇失去原有的香味。 香菇送入烘干室后應連續烘烤，直至干燥，加熱不可中斷，溫度也不能忽高忽低，否則會使香菇顏色變黑，品質下降。
干香菇和濕香菇的價格相去甚遠，很多人不了解到底幾斤新鮮香菇能曬成一斤干的，其實大概10斤以內的新鮮香菇能曬成一斤干的。這個因為鮮香菇的含水量不同。所以折干率也是不一樣的。一般10斤可以曬出一斤干香菇的成品。 香菇烘干技術非常重要，它對香菇形狀、色澤、香味起關鍵作用。烘干設備必須用電加熱烘干機烘干才能保證質量。電加熱烘干呢有幾種好處：1.它是由加熱管，排濕風機，進風口，鼓風機幾種重要部分組成的，先是有加熱管加熱然后由電機將熱量送到烘干房內壁，熱風在內壁進行循環，設有隔風板，使熱風通過隔風板將風量均勻的送到烘干艙內進行物料烘干
