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蜜棗的加工方法
1棗果的挑選和分級:剔除蟲蛀果和機械損傷果,然后按照果實圍徑的大小進行分級。
2棗果,棗果應縱向開除,開肚的深度為果肉的一半,縫的長度為棗果的長度。
3糖煮:糖煮過程共需3次,第一次將相同重量的糖和水放入不銹鋼煮鍋中煮沸.,然后將處理好的棗果導入煮鍋中,以糖液淹沒果實為準,煮30分鐘后挺火,但不能停止攪拌,直到拿起棗放在強光下透照,能看見棗核時將棗撈出,第二次在糖液中重新加糖煮沸后挺火,將已冷卻的棗放入糖液中重新加糖煮沸后挺火,第三次在精液中加糖煮沸后挺火,將棗再次放入糖液中一天,然后撈出,
4干燥:將瀝干糖液的棗進行烘焙,此時溫度要控制在55%C左右,過高易返糖,過低則干燥,的太慢,一般每2個小時要翻棗一次,持續24小時候再進行第二次烘焙,第二次烘焙的溫度不能超過80%C。當用手搬開蜜棗,核肉易分離時,便達到出爐標準。
5質量保準,劃縫均勻,含糖飽滿,含糖量達到70%,無異味,無雜質、。
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