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益生菌在畜禽生產中的應用

     濫用抗生素造成的細菌耐藥性以及對食品安全、人類生命和健康的危害，已經是人所共知。人們開始在養殖生產中使用有益微生物改善養殖生態環境，提高養殖動物的，減少養殖動物疾病的發生。

    1  益生菌的作用機理

    目前，人們對益生菌的研究還不夠深入，對其作用機理尚不完全清楚，但已有的研究顯示，益生菌可能主要通過維持動物腸道的菌群平衡、增殖有益細菌、減少腸道病原微生物，而使宿主受益。

   （1）乳酸菌。乳酸菌于厭氧或微好氧、礦物質和有機營養豐富的微酸性環境中生長繁殖，是動物消化道中的優勢菌群，在消化道的正常菌群平衡中起著決定性作用。其作用機理主要有：乳酸菌可通過糖類發酵產生有機酸（乳酸、丁酸、醋酸等）、雙乙酰、過氧化氫等細菌代謝產物，對導致消化道疾病的腐敗菌和病原菌具有抑制作用。

   （2）芽孢桿菌。芽孢桿菌耐高溫、高壓和酸堿，是一類好氧菌。其并非腸道內的常駐菌，但進入消化道后可萌發為營養體細胞，消耗大量的氧氣，維持腸道厭氧環境，促進乳酸菌、雙歧桿菌等厭氧益生菌的生長，從而抑制需氧致病菌的生長，維持動物腸道的菌群平衡。其次，芽孢桿菌能夠分泌多種消化酶類，如淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶等多種水解酶類，能夠促進飼料中大分子物質的消化和利用。研究表明，添加芽孢桿菌后能明顯降低動物腸道內大腸桿菌、產氣假膜桿菌和沙門氏菌的數量，使機體內的益生菌增加而使潛在的致病菌減少，排泄物中的益生菌數量增多、致病菌減少，從而凈化了體內外環境，減少了動物疾病的發生。

    與乳酸菌等益生菌相比，芽孢桿菌具有抗逆性好、穩定性強、生長速度快、產多種酶類、能有效抑制病原菌生長等特點，再加上保存期長、易于加工和生產的特點，成為理想的動物益生菌制劑生產菌。目前，應用較多的有枯草芽孢桿菌、凝結芽孢桿菌和蠟狀芽孢桿菌等。

   （3）酵母菌。酵母菌是一類非絲狀真核微生物，一般泛指能夠發酵糖類的各種單細胞真菌。酵母菌不是腸道正常菌群，但是能耐受腸道胃酸和膽鹽的不良影響而生長。加上其具有蛋白質含量高、雜食性、代謝產物多、易培養的特點，因而在食品和飼料領域得到廣泛使用和推廣。目前，人們對酵母菌的作用機理了解甚少，但知道它進入腸道后能夠快速繁殖成優勢種群，消耗掉腸道內的氧氣，并能夠產生過氧化氫和細菌素等，建立微生態平衡，促進有益厭氧微生物的繁殖，抑制有害細菌如大腸桿菌、沙門氏菌的生長。

    2  益生菌在畜禽養殖中的應用

   （1）調節腸道微生物。益生菌能夠有序地定植于黏膜、皮膚等表面或細胞之間而形成生物屏障，起著占位保護、爭奪營養、互利共生或拮抗作用，可阻止病原菌的侵入、定居和繁殖，從而對有害菌的定植產生抑制作用。

   （2）可以保證畜禽的營養，促進畜禽的生長。動物胃腸道菌群依賴動物體自身營養或分解動物胃腸道內食物而生存，菌群及其代謝過程產生的維生素和胞外酶產物能被動物機體吸收，在營養、消化和吸收方面具有重要作用。

    有營養特性的益生菌主要是芽孢桿菌，其次是雙歧桿菌和乳酸桿菌等。益生菌的營養特性具體表現在：芽孢桿菌在其生長繁殖過程中能夠產生乙酸、丙酸和丁酸等揮發性酸，這些酸類能夠降低動物腸道pH值，有效抑制病原菌的生長，為乳酸菌的生長創造條件。

   （3）免疫調節。在正常狀態下，腸道菌群的組成、種類和數量比較穩定，一般不會引起或僅產生低水平的免疫反應。但當腸道有益菌群缺乏時，往往造成腸道免疫系統發育不良，腸道形態受到破壞，免疫球蛋白處于較低水平。因此，動物胃腸道穩定的菌群結構能夠協助動物免受感染，特別是胃腸道感染。

    益生菌是良好的免疫激活劑。乳酸菌、雙歧桿菌和芽孢桿菌等產生的有機酸及其代謝產物對一些病原菌有抑制作用，并能激活免疫活性細胞，增強機體抵抗力。益生菌通過在腸道內定植，抑制致病菌黏附腸黏膜，可有效降低致病菌的數量，從而維持腸道菌群平衡，刺激胸腺、法氏囊等免疫器官的發育，增強巨噬細胞的吞噬活性，活化腸道相關淋巴組織，促進免疫球蛋白的生成，調節機體的免疫功能。

    總之，益生菌具有抗生素無法比擬的優勢，在畜禽生產中的應用效果顯著。目前養殖業較多使用的混合菌種制劑由兩種或兩種以上菌種復合而成，兼具單一菌種的優點而形成功能互補。