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蒸餾設備釀酒注意事項

1、參加酒曲時溫度要求：

1)夏天缸內水溫25-30℃，冬天30-36℃。溫度計測量缸內水溫，不能憑手感估測，以防溫度過高，將酒曲燙死，引起酸酒或削減出酒量。

2)fa酵溫度：fa酵溫度25-35℃，低于20℃fa酵不好，需加溫。可用蜂窩煤爐（用管道將煤氣接出室外）或電爐等加溫設備加溫。

2、用水要求：用不帶堿性的泉流或自來水。水質無色、透明、很少懸浮物或沉淀，清新適口，略有回甜。

3、為提高酒質，將酒頭（100公斤糧食接酒頭1公斤）和酒尾留下，等下次蒸酒時混合蒸餾。

4、厭氧fa酵：特別是中期和后期，要嚴格封缸，厭氧fa酵，否則漏氣后引起酒產酸而降低出酒率。

5、糧食混合fa酵：

1)玉米百分之40，高粱百分之25，小麥百分之35；

2)大米百分之60，高粱百分之15，玉米百分之25，酒質會更好。

6、fa酵進程。fa酵初期：液面布滿氣泡，今后小氣泡大似肥皂泡、質料上下竄動，翻騰酒液變混濁。fa酵期：質料漂浮液面氣泡削減，少數質料仍在竄動。fa酵結束：液面質料沉入缸底，料液處于靜止狀況，并由渾濁變清。進入fa酵結束期即可蒸餾。